Ingrédients
Équivalences
- 1 oignon
- 2 blancs de poireaux
- quelques branches de céleri
- 1 pied de fenouil
- 300g de fonds d'artichauts cuits
- 300g de fèves écossées et épluchées
- 300g de petits pois
- 4 tomates fermes
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre, cayenne
- RATATOUILLE TOSCANE
Pour 6 personnes:
- 1 oignon
- 2 blancs de poireaux
- quelques branches de céleri
- 1 pied de fenouil
- 300g de fonds d'artichauts cuits
- 300g de fèves écossées et épluchées
- 300g de petits pois
- 4 tomates fermes
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre, cayenne,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre (balsamique si possible sinon rajouter 1 morceau de sucre)
- du persil et du basilic hachés
- 1 citron
- Emincer fin l'oignon et le fenouil
- Couper les blancs de poireaux et le céleri
- Faire fondre (à feu doux, 1 couvercle sur la cocotte sinon micro onde) avec un peu d'huile d'olive l'oignon, le fenouil, le céleri et le poireau.
- Ajouter les fèves, les petits pois, les artichauts,les tomates
- saler, poivrer, mettre 1 pointe de cayenne, l'ail écrasé.
- Mélanger et faire cuire à feu doux en couvrant la cocotte
- Quand les petits pois et les fèves sont fondants, les légumes cuits, ajouter le vinaigre
- Mettre à grand feu et attendre que ça commence à bouillir( remuer souvent)
- Arreter aussitot et saupoudrer de persil et de basilic hachés
Cette préparation peut se manger chaude en y faisant cuire des oeufs ou être mangée bien froide en accompagnement de grillades. Je rajoute parfois du chorizo ou du jambon de pays.
Modifié (avr. 2007)