Crème de poireaux aux amandes

CREME DE POIREAUX AUX AMANDES (POREE BLANCHE)
Pour 4 personnes
1 kg de blancs de poireaux
3 oignons
1 c à s de beurre ou de saindoux
3 c à s d'amandes pilées
2 tasses de lait (ou 1 tasse d'eau + 1 de lait)

Faire frire dans la matière grasse les oignons émincés puis les blancs de poireaux jusqu'à compléte cuisson
Délayer les amandes dans le lait et porter à ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe
Ajouter les poireaux. Saler. Mijoter 10 mn environ

Servir avec du jambon, une andouillette ou un roti de porc dans l'échine

Astuce :
Les poireaux d'hiver étant moins tendres, les faire blanchir 10 mn dans de l'eau bouillante salée, puis de bien les égoutter avant de les émincer

Variante :
On peut remplacer les poireaux par des cotes blanches de blettes en les cuisant dans du bouillon de boeuf ou du lait d'amandes ou du lait de vache
Au moment de servir, donner un tour de bouillon en ajoutant du persil haché, du fenouil en poudre ou 1 c à c de graines d'aneth