Recettes à base de fleur

Coucou,

Un post a déjà été fait sur le sujet et voici les recettes que j'y avais mises.

J'ai un livre de recettes avec des Fleurs (La cuisine des herbes et des fleurs de Pierre Clauss, en Librio)
Je suis plus gelées, sorbets, confitures.... aux herbes que véritablement cuisine aux fleurs.

Voici quelques recettes qui me tentent pas mal mais que je n'ai pas encore testées.

Gelée au Romarin
Ingrédients: 4 à 6 branches de romarin, 1 tasse et quart d'eau bouillante, un quart de tasse de vinaigre, 3 tasses de sucre, quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (si désiré), ½ bouteille de pectine liquide.
Mettre le romarin dans l'eau bouillante. Couvrir et laisser macérer 15 minutes hors du feu.
Filtrer.
Ajouter le vinaigre et le sucre. Refaire bouillir en mélangeant constamment.
Ajouter le colorant et la pectine en remuant.
Amener encore à ébullition et laisser bouillir ½ minute.
Retirer du feu, écumez et mettre dans des pots stérilisés

Gelée à la sauge

1 kilo de pommes vertes
12 feuilles de sauge officinale
3 cuillères à soupe de fleurs de sauge
1 jus de citron
eau
sucre cristallisé

Laver et couper les pommes en 4 sans les éplucher. Les mettre dans une casserole. Ajouter les feuilles de sauge et le jus de citron.
Couvrir d'eau et porter à ébullition. Cuire une vingtaine de minutes. Filtrer au chinois et laisser s'égoutter.
Peser le jus et ajouter du sucre (800 grammes pour 1 litre).
Faire fondre le sucre à feu doux et laisser bouillir doucement pendant 10 minutes en écumant.
Retirer du feu. Incorporer les fleurs de sauge.
Mélanger et mettre en pot.

Dans la recette, on ajoute aussi des fleurs de lavande...

confit de fleurs de basilic Rincer rapidement des feuilles et des fleurs de basilic. Eponger soigneusement.
Remplir une verrine aux 2/3. Ajouter du gros sel marin. Mélanger.
Recouvrir completement d'huile d'olive bien parfumée.
Au bout de 2 semaines, utiliser pour parfumer des pâtes, des tomates, des bruschettas...

glace menthe et estragon
50 cl de lait entier
10 cl de crème liquide
120 grammes de sucre
6 jaunes d'oeufs
1 bouquet mélangé de menthe poivrée et d'estragon
1 pincée de poivre noir moulu

Effeuiller les herbes. Les laver puis les éponger. Les ciseler finement.
Dans une casserole, verser le lait et la crème. Porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter la moitié des herbes. Couvrir et laisser infuser 10 minutes.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser progressivement le lait (avec les feuilles).
Faire cuire à feu très doux.
Retirer du feu, ajouter une pincée de poivre et fouetter vivement.
Laisser refroidir puis mettre au congélateur.
Lorsque la préparation commence à prendre, ajouter le reste d'herbes et mélanger avec un mixer plongeant.

sauce à la capucine Hacher finement 5 feuilles et 5 fleurs de capucine.
Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre et de l'eau tiède pour couvrir le mélange.
Laisser macérer 10 minutes puis ajouter 500 grammes de fromage blanc battu. Saler, poivrer et bien mélanger.
Déposer 5 fleurs de capucine entières sur la sauce au moment de servir.

palets de géranium : 3 cuillères à soupe de pétales de géranium
250 grammes de sucre parfumé au géranium (laisser dans 1 bocal de sucre des fleurs de géranium pendant 1 ou 2 semaines au gout)
2 citrons non traités
250 grammes de farine
10 cl d'huile do'live
3 oeufs
1 sachet de levure chimique

Prélever le zeste des citrons puis les presser.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le jus de citron et l'huile sans cesser de battre.
Ajouter ensuite la farine, la levure, les zestes et les pétales entiers ou hachés.
Laisser reposer 10 minutes.
Cuire 25 à 30 minutes dans des moules à muffin à 180°.

clafoutis aux poires et à la jacinthe
1 poignée de fleurs de jacinthe
800 grammes de poires bien mures
5 oeufs
150 gramme de sucre
150 grammes de farine
15 cl de crème liquide
15 cl de lait

Faire bouillir le lait. Ajouter les fleurs (détachées des tiges!).
Couvrir et laisser infuser 5 minutes.
Mélanger les oeufs avec le sucre jusqu' à ce que le mélange devienne mousseux.
Incorporer la farine, la crème, puis les lait avec les fleurs. Bien mélanger.
Beurrer un plat à gratin. Déposer au fond les poires épluchées et coupées en dés ou en lamelles.
Verser la pate.
Enfourner 35 à 40 minutes à 150°

oeufs cocotte en pensées

4 oeufs
100 grammes de crème fraîche
25 grammes de beurre
4 pensées
sel poivre

Mettre 2 cm d'eau dans un plat à gratin et le placer dans un four très chaud (250°).
Beurrer 4 ramequins. Déposer une cuillère de crème dans chacun, puis 1 oeuf entier.
Saler, poivrer et recouvrir du reste de crème.
Poser dans le bain marie et cuire 6 à 8 minutes (le blanc doit être pris).
Déposer une pensée sur chaque oeuf et servir aussitôt.

salade de pois gourmands aux pavots
300 grammes de pois mange-tout ou de pois gourmands
200 grammes de fêta
10 fleurs de pavot
3 cuillères à soupe de graines de pavot

Blanchir les pois quelques minutes à l'eau bouillante. Les rafraîchir.
Laver et égoutter la salade.
Couper la feta en cubes.
Effeuiller les fleurs de pavot.
Dans un saladier ou des assiettes, disposer un fond de feuilles de chêne. Recouvrir de pois et de feta.
Parsemer de pétales entiers ou hachés.
Servir avec de la vinaigrette aux graines de pavot.

crème verte de mauve (ou de roses trémières) 6 poignées de feuilles de mauve (ou de roses trémières)
10 fleurs de mauve à peine écloses
250 grammes de ricotta
1 l d'eau
1 petit oignon
2 gousses d'ail
10 cl d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de pignon
sel et poivre

Laver les feuilles. Les faire cuire 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les égoutter, les essorer et les hacher.
Faire revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé dans l'huile. Ajouter les feuilles hachées. Saler, poivrer. Mélanger.
Retirer du feu, laisser refroidir avant d'ajouter la ricotta et les pignons.
Mixer en ajoutant un filet d'huile d'olive pour obtenir une consistance pâteuse.

Tartiner des tranches de pain grillé aillé et décorer avec les fleurs ou farcir des corolles de roses trémières de cette farce.

brouillade de soucis 6 à 8 oeufs
6 capitules de soucis
20 grammes de beurre
10 cl de crème fraîche liquide
ciboulette
1 pincée de paprika
sel

Casser les oeufs dans un saladier. Saler, ajouter la crème et la ciboulette ciselée. Brouiller rapidement à la fourchette.

Faire fondre le beurre dans une poele. Ajouter les pétales de soucis.
Remuer et verser aussitot les oeufs.

Laisser prendre à feu doux et servir soupoudré de paprika.

Tres bonne idée d'avoir lancé ce sujet, je vais essayer d'etre breve, meme si je meurs d'envie d'ecrire 5 page à ce sujet!

Tout d'abord, vous l'avez peut etre remarqué dans votre jardin, mais sans jamais penser que vous pourrais un jour la retrouver dans votre assiette...
La paquerette!
en premier lieu, ses petits boutons verts : on peut les conserver dans le vinaigre, comme des capres. Pour ce qui est de la fleur, elle a un gout de salade, et on l'utilise pour decorer les plats et les boissons (limonades, coktails à base de lait...ect.) ou pour en faire un sirop utilisé en cas de refroidissement.

Recette du sirop de paquerette :
250g de fleurs de paquerette
1/2 citron
40g de sucre cristalisé,
3-4 verres d'eau.

Verser l'eau bouillante sur les fleurs et le citron en faisant passer la prparation par une toile. sucrer le liquide ainsi récupéré et porter a ebulition jusqu'à ce que le sirop épaississe.

Ajouter ce sirop dans le thé en cas de refroidissement.

Je continue avec la fleur de... BOURRACHE! (étoilée et bleue, tres courante dans les jardins)

Ses fleurs et ses jeunes feuilles sont comestibles (les fleurs étant legerement sucrée, les jeunes feuilles ayant la saveur du concombre). on les mets dans les salades ou en decoration de plats.

Le pain de coucou (oxalis des bois)

Ses feuilles en forme de coeur se mange tres bien en salade. mais il ne faut pas en abuser car en grande quantité, elle peuvent provoquer une decalcification. (en manger au bord du chemin lors d'une balade en foret n'a absolument rien de catastrophique, et en glisser dans une salade est tout a fait délicieux!)

j'ajouterai que les fleurs de trèfle, de capucine et de violette sont comestibles et delicieuses! Que ce soit en salade ou en decoration (et en apperitif, c'est bon, sucré et original!)

Attention tout de meme : si vous n'etes pas sur que la fleur soit la bonne, demandez à un spécialiste... vous n'etes pas sans savoir que certaines plantes sont mortelles... alors attention! =)

En esperant n'avoir pas été trop longue, bonne appétit à tous!

Voici deux recettes testées que je partage avec vous...
La première est très présentable, la seconde plus humble est bonne aussi...
OEUFS DE CAILLE EN ROBE TULIPE
- 7 petites tulipes de deux couleurs différentes
- 6 oeufs de caille
- 3 oeufs de poule
- 1 oignon rouge
- 1 bouquet de cerfeuil
- 80 g de crème fraîche très froide
- 1 cuillérée à soupe de concentré de tomates
- quelques brins de persil plat
- sel et poivre

Lavez les fleurs et égouttez-les délicatement.
Faites durcir, à l'eau bouillante salée, les oeufs de caille pendant 4 minutes et les oeufs de poule pendant 8 minutes. Passez-les sous l'eau froide et écalez-les.
Coupez un petit chapeau aux oeufs de caille pour faire apparaître le jaune. Coupez les oeufs de poule en eux dans le sens de la largeur ; mixez les jaunes et coupez les blancs en rondelles.
Pelez l'oignon et découpez le en rondelles. Lavez le cerfeuil et hachez le avec les pétales d'une tulipe. Rincez le persil et égouttez-le.
Montez la crème fraîche en chantilly avec du sel. Ajoutez le concentré de tomates et continuez à battre au fouet jusqu'à ce que la crème soit ferme. Mélangez la crème chantilly, les jaunes d'oeufs écrasés, le hachis de cerfeuil et de tulipes. Poivrez et vérifiez l'assaisonnement en sel.
Coupez la queue des tulipes à 5 centimètres. Farcissez les corolles de crème.
Posez dessus une rondelle d'oignon puis une de blanc d'oeuf et un oeuf de caille.
Décorez de feuilles de persil.

SALADE DU JARDINIER AUX FLEURS DE VIOLETTES [
Pour 4 personnes
Préparation 15 minutes
1petite laitue
1 petite frisée
Quelques feuilles tendre de violettes
1 bouquet de violettes fraîchement cueillies
1 dizaine de feuilles d'oseille
Vinaigre
Huile d'olive vierge extra
Sel, poivre du moulin

Épluchez et lavez les salades et l'oseille.
Découpez les feuilles en fines lamelles. Disposez-les dans les assiettes de services avec les feuilles de violettes. Garnissez avec les fleurs dépouillez de leur tiges.
Dans un bol, mélangez au fouet 2 cuillérées à soupe de vinaigre, 2 pincées de sel et 6 cuillérées à soupe d'huile. Juste avant de servir, poivrez légèrement la vinaigrette et répartissez-la dans les assiettes.