Bonjour, Buzzy!
Je suis d'accord avec Labre, ce sont les haricots coco (ou on les appelle aussi des haricots plats) et non les manges-tout (connus aussi sous l enom de "pois gourmands"
comme le dit Missefred. Les manges-tout sont plus sucrés et plus tendres que les haricots coco. Ils se rassemblent un peu, les deux sont plats, mais les manges-toutrs sont beaucoup plus courts.
Voici quelques recettes avec des haricots coco.
Recette 1- 1 kg de haricots coco de Paimpol écossés
- 3 oignons
- 100 g de lard fumé
- un peu de beurre
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre
1) La veille si possible, écosser les haricots. Eplucher et couper les oignons en rondelles. Tout mettre ensemble dans un saladier et recouvrir d'un film alimentaire. Mettre au frais une nuit.
2) Le lendemain : Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre et y jeter les haricots, les oignons et le lard. Remuer pour bien imprégner les haricots de beurre, mettre à feu doux et couvrir. Toutes les 2 mn, soulever le couvercle et remuer. Les haricots "suent" et s'autoalimentent de vapeur d'eau. Recommencer la manoeuvre pendant 1/4 d'heure.
3) Ajouter un verre d'eau tiède, du sel, du poivre, du thym et du laurier.
Couvrir et cuire une heure en ajoutant toujours de l'eau de façon à ce qu'il y ait toujours la valeur d'un verre d'eau dans le fond.
4) Au bout d'une heure, goûter et arrêter ou continuer un peu la cuisson, suivant le goût.
Les haricots doivent être fondants mais pas réduits en bouillie.
Recette 2
- 1 livres de haricots plats
- 15 tomates cerises (que des tomates cerises)
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1) Laver et écosser les haricots plats les mettre de côté.
2) Couper en morceaux les gousses d'ail et les faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ne pas les faire griller.
3) Ajouter les haricots plats et mettre sur feux doux (important) pendant 15 mn en remuant de temps en temps.
4) Quand les haricots sont ramollis (pas trop), ajouter les tomates cerises pour le reste de la cuisson.
Recette 31 litre de moules
1 kg de haricots plats d'Espagne
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 oignons
1 poivron rouge
1 poivron vert
3 tomates
5 cl de vin blanc
1 pincée de safran
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
5 cl de fumet de poisson
1/2 botte de basilic
1/2 botte de ciboulette
sel, poivre.
1) Coupez les tomates et les poivrons en petits dés. Faites cuire les haricots plats au cuit-vapeur pendant 10 mn. Hachez les oignons.
2) Faites ouvrir les moules dans la cocotte avec le vin blanc, le fumet de poisson et le safran pendant 7 ou 8 mn. Retirez les moules ne gardez qu'une coquille. Réduisez de moitié le fumet. Ajoutez la crème fraîche.
Salez poivrez. Réservez.
3) Dans une poêle faites suer les tomates, les oignons et les poivrons avec l'huile d'olive. Ajoutez les haricots plats arrosez avec le jus réduit.
Laissez mijoter 10 mn à découvert. Servez très chaud.
4) Décorez de basilic et de ciboulette ciselés. Servir en accompagnement de poisson grillé ou poché.
Modifié (juil. 2004)
cocos plats
