Aubergines roulées à l'arménienne aux noix et khméli-sounéli

Bonjour à toutes et à tous.
Je veux vous donner une de mes recettes favorites. J'espère qu'elle vous plaira.

Roulés d'aubergines à l'arménienne

1kg d'aubergines, 200g de cerneaux de noix, 10-15cl de la crème fraîche, 1 c. à soupe du mayonnaise, huile, 2 gousses d'ail, 1/2 c. à café de khméli-sounéli, coriandre, fenouil, grenadine.
Eplucher et enlever les queux des aubergines, couper les en lamelles dans le sens de la longueur et faire les frire dans l'huile de tournesol.
Hacher les cerneaux de noix, les gousses d'ail, le coriandre et le fenouil, saler, poivrer, ajouter le khméli-sounéli, la crème fraîche et le mayonnaise, bien mélanger. Mettre 1 à 2 c. à café de cette masse sur chaque lamelle d'aubergine, rouler les lamelles et fixer avec des cure-dents.
Décorer avec des grains de grenadine et les feuille de coriandre.
P.S. kméli-sounéli est un condiment géorgien, qu'on peut trouver dans les épiceries russes. Si vous ne trouverez pas ce condiment remplacez le avec cumin, ça n'a pas le même goût, mais c'est bon quand même.
Bon appétit.