Salade d'asperges tiède

Pour 3-4 personnes

500 g d'asperges, vertes, blanches ou mélangées
sel
1-2 bottes de petits radis roses avec les fanes
4-6 tranches pain aux olives légèrement grillées et partagées en morceaux
12-16 tomates cerises coupées en deux
2-3 oignons en botte hachés fin
100 g d'olives dénoyautées
4 c.s. de petites câpres rincées
1/2 bouquet de persil plat effeuillé
1/2 bouquet de basilic effeuillé
2 c.s. de vinaigre de vin rouge
2-3 c.s. d'huile d'olive
poivre noir moulu

Eplucher entièrement les asperges blanches et seulement le tiers inférieur des vertes. Les faire cuire «al dente», à la vapeur ou à l'eau frémissante salée. Les sortir et les rafraîchir sous l'eau froide. Bien égoutter, puis les couper en tronçons biseautés.

Emincer finement les radis. Détailler les belles fanes en lanières. Dans un saladier, empiler en couches : le pain, les tomates, les asperges, les oignons, les olives, les câpres, les fines herbes et les radis avec leurs fanes. Mélanger l'huile et le vinaigre avec le sel et le poivre et en arroser la salade. Laisser mariner 1-2 heures à température ambiante.

Servir avec des œufs mollets, du fromage de chèvre chaud ou du poisson grillé.

Recette : construire.ch

Recette pas encore testée.