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Préparez les langoustines, les décortiquer et les mettre au frais. Battre le beurre au fouet pour le ramollir et incorporez les agrumes : noix de coco, abricots secs, citron vert et pamplemousse Séparez les bouquets de brocolis des tiges et coupez les petits morceaux de queue en deux pour facilité la cuisson. Plongez les brocolis 4 à 5 minutes dans une casserole d'eau salée en ébullition, puis retirez-les à l'aide d'une passoire pour les égoutter. Gardez quelques bouquets et passez le reste directement au mixer pour obtenir une purée très fine. Dans une casserole, portez la crème à ébullition et laissez-la bouillir Faites-la réduire hors du feu, jusqu'à ce qu'elle paraisse bien onctueuse. Chauffez le beurre dans la sauteuse jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette et ajoutez-y la purée de brocolis tout en laissant sur le feu. Remuez vigoureusement avec une spatule en bois, puis, toujours sur le feu, ajoutez la crème réduite. Bien mélanger. Salez, poivrez. Fendre les queues des langoustines dans la longueur, disposez le beurre dessus et cuire sous le gril du four pendant 4 à 5 minutes. Faites blondir une noisette de beurre dans une sauteuse et ajoutez les bouquets de brocolis. Assaisonnez-les. Nappez les assiettes de la purée de brocolis, disposez les grosses langoustines dessus, les bouquets de brocolis autour et servez aussitôt.