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Lentilles au jambon et échalotes

4 réponses · 957 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 200 gr de lentilles vertes du Puy
  • 2 belles échalotes
  • 250 gr de poitrine fumée
  • 100 gr de jambon de pays
Recette certifiée 100% sans IA
Dans la rubrique : vite faite, bien faite et savoureuse, voilà une petite recette sans prétention de lentilles en salade.

Pour 4 personnes

Temps

1 heure

Ingrédients

200 gr de lentilles vertes du Puy ( éviter les lentilles blondes qui se transforment vite en purée à la cuisson, tout au moins chez moi !)
2 belles échalotes
250 gr de poitrine fumée
100 gr de jambon de pays
1 bouquet garni
150 ml d'huile d'olives
50 ml de vinaigre de vin
1 cuillerée à café de moutarde
Graisse d'oie ou de canard, persil, poivre et sel

Procédure

-1- Préparer tous les ingrédients
-2- Hacher très finement les échalotes
-3- Détailler la poitrine en lardons
-4- Tailler le jambon en dés
-5- Dans une cocotte, plonger les lentilles dans 3 fois leur volume en eau (750 ml environ)
-6- Porter à ébullition
-7- Retirer du feu, égoutter et réserver
-8- Dans le même récipient, dans la graisse de canard, faire suer tout doucement les 3/4 des échalotes et le jambon
-9- Ajouter les lentilles, le bouquet garni et de l'eau à hauteur
-10- Couvrir et cuire à frémissements pendant 30 minutes. Saler et poivrer
-11- Pendant ce temps, préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre, la moutarde, sel et poivre et fouetter en ajoutant l'huile d'olive. Réserver
-12- Dans un saladier, mélanger les lentilles et la vinaigrette
-13- Parsemer de persil et du reste des échalotes
-1- Dans une poêle, faire revenir les lardons, les poivrer. Les déposer encore chauds sur la salade de lentilles. Servir immédiatement

Cordialement

_Serge_
2
Je fais à peu près la même chose que toi sauf qu à la place du jambon cru et des lardons je mets du magret séché (ou fumé ou au poivre). C'est délicieux Cligne de l'oeil
3
Je fais moi aussi presque la même chose mais j'utilise du l'huile et du vinaigre de noix Cligne de l'oeil

Claude
4
Hélas, Claude ( tiens ! c'est mon second prénom !), je suis vendu définitivement à l'huile d'olive ( température du point d'ébullition supérieure d'une trentaine de degrés aux autres huiles ) et au vinaigre de vin (là, par contre, je suis infichu de savoir pourquoi...ça doit être mon côté conservateur sans doute !)

Cordialement

_Serge_
5
Moi aussi j'aime bien l'huile d'olives...

Mais, sur les conseils de mon médecin, je varie les huiles... Cligne de l'oeil

Je trouve que pour certaines salades, l'huile d'olives ne s'impose pas, et que les autres huiles donnent un petit goût particulier à la vinaigrette.

Il ne me viendrait pas à l'idée de fa ire une salade d'endives à l'huile d'olives, ni une salade de chou blanc ...

Donc, ds mon placard j'ai un assortiment d'huiles...et de vinaigres... Rire (lol)

Claude
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