Salsifis à la sauce aux pommes

1 juin 2003

je sais que ce n'est pas encore la saison
mais j'en ai jamais cuisiné et encore moins mangé et ma moitié en a mis dans le jardin et nombreux sont en train de pousser

toute vos explication , suggestions seront plus que bien venus
même pour la conservation....

@+

2 juin 2003

Bonjour Sandrine,

Les salsifis, c'est vrai que c'est quand même plus pratique en boite ou surgelés parce qu'ils sont déjà triés !

Les grands-parents de mon mari en cultivaient et les conservaient (non triés) dans la terre pour en manger toute l'année. Mais bon, puisqu'il te faudra en passer par là tôt ou tard, autant vaut-il que tu les tries de suite et que tu les congèles.
J'ai vu faire ma belle-mère et je te donne des tuyaux :
Pour plus de facilité, fais-les tremper plusieurs heures dans l'eau froide avant de les trier et surtout, mets des gants, sinon tu verras tes mains . . .
Tu enlèves les bouts et tu les épluches sans laisser aucun morceau de peau.
Tu les coupes en morceaux que tu mets dans l'eau citronnée. Ensuite tu fais cuire dans de l'eau salée. Je ne sais pas combien de temps elle les laissait, environ une demi-heure.

Et ensuite, tu peux faire un tas de recettes.

Persillés et aillés à la poêle ; en béchamel au gratin, . . . je vais chercher dans mon fourbi et je reviens.

3 Recette juin 2003

Salsifis au gratin aux pommes et noix de muscade

Ingrédients Équivalences

4 personnes de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
100 g de gruyère rapé
1 verre de lait
sel et poivre
noix de muscade rapée

bonjour sandrine. En ce qui me concerne; je les prépare en gratin :Faire chauffer le four therm 6 . Dans un plat, mettre les salsifis (cuits) . Mélanger pour 4 personnes, 8 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf, 100 g de gruyère rapé, 1 verre de lait, sel et poivre et surtout de la noix de muscade rapée. Verser le mélange sur les salsifis et laisser le tout gratiner durant 2à mns . Miam, miam, même mes enfants adorent !
Bonne soirée

4 Recette juin 2003

Salsifis au citron et aux pommes

Ingrédients Équivalences

500 gr de salsifis
1 pomme acide d'environ 150 gr
30 gr de cerneaux de noix

Voici une recette originale qui sert à accompagner les viandes.

SALSIFIS A LA SAUCE AUX POMMES

Pour 2
500 gr de salsifis
1 pomme acide d'environ 150 gr
30 gr de cerneaux de noix
4 cuillères à soupe de jus de citron

Épluchez finement les salsifis sous un filet d'eau ou raclez-les au couteau
Passez immédiatement les tiges au citron avec un pinceau pour les empêcher de noircir
Portez à ébullition 30 cl d'eau additionnés de jus de citron
Coupez les salsifis en morceaux de 2 cm et jetez-les immédiatement dans l'eau bouillante
Couvrez et laissez cuire à feu moyen
Égouttez en conservant l'eau de cuisson. Gardez au chaud une vingtaine de minutes
Écrasez grossièrement les noix et grillez-les légèrement dans une poêle, à sec, à feu doux sans cesser de remuer. Réservez
Évidez la pomme, épluchez et râpez-la et et faites cuire 5 minutes dans une petite casserole avec 15 cl d'eau de cuisson des salsifis jusqu'à ce qu'elle se défasse
Réduisez la pomme en purée, ajoutez le beurre et la crème fraîche, salez et chauffez en remuant sans faire bouillir. Incorporez la sauce aux salsifis et saupoudrez de noix

5 juin 2003

Voilà ce que j'ai trouvé comme informations supplémentaires

Clique sur Salsifis

Tragopogon porrifolius et Scorzonera hispanica
Légume racine méconnu dont la saveur douce et sucrée est comparée à celle de l'huître, de l'asperge ou de l'artichaut. Le salsifis ressemble au panais; sa couleur est brun crème. Ses feuilles sont comestibles, les jeunes pousses surtout sont délicieuses et rappellent l'endive. Délicieux dans les soupes et les ragoûts, ou gratiné, il se mange aussi froid, arrosé de vinaigrette; il peut être glacé comme la carotte.
Le salsifi noir, nommé «scorsonère», est moins fibreux et plus savoureux.

Ce légume est trop souvent laissé pour compte alors qu'il possède des qualités précieuses.
Nutritif et digestible à la fois, il dépure le sang et décongestionne autant le foie que les reins et les intestins. Vous pouvez compter sur les réserves d'énergie qu'il sait vous apporter en cas de surmenage ou de fatigue profonde.

Découvrez sa saveur lorsqu'il est cru et râpé en salade ou faites-le cuire rapidement à la vapeur.
Il contient des vitamines A et B, du phosphore, du magnésium, du potassium, du calcium et surtout de l'inuline

Il décongestionne le foie et les intestins. C'est l'un des meilleurs légumes de régime après des excès alimentaires. Il doit cette propriété à l'inuline, sorte d'amidon qui est assimilé directement par l'organisme sans aucun travail des glandes digestives.
Il est fortifiant, toujours grâce à cette inuline qui est aussi nourrissante que facile à digérer.
L'eau de cuisson du salsifis, avalée le matin à jeun, combat le rhumatisme et la goutte, grâce au potassium qui neutralise l'acide urique.
Enfin le suc de salsifis cru appliqué régulièrement sur les verrues les fait disparaître rapidement, on ne sait pas au juste pourquoi, mais de nombreuses expériences l'ont prouvé.

Je rajoute un lien de recettes ici et j'ai mis une recette de Daurade aux salsifis dans Poissons

6 juin 2003

Bonjour Sandrine

Et bien moi je les fais tout simplement en beignets et c'est un délice.
J'en fais très souvent car mes adorent ça.

Facile comme recette n'est ce pas ?

A bientôt :Bonjour Sandrine

Et bien moi je les fais tout simplement en beignets et c'est un délice.
J'en fais très souvent car mes adorent ça.

Facile comme recette n'est ce pas ?

A bientôt

7 janv. 2007

Salut à tous et toutes, je viens de m'inscrire sur ce forum qui m'a l'air très riche, très féminin mais très riche alors ma foi...

Pour les salsifis, c'est la première fois que j'en achète et j'ai eu la mauvaise surprise en les épluchant de voir mes mains recouvertes d'une colle vachement ... collante.

Est-ce que c'est arrivé à l'une d'entre vous? Comment l'éviter? j'ai encore les doigts plein de colle

8 déc. 2009

alors moi je les épuches comme des carottes, avec un économe puis un coup de pierre ponce et nickel !

alors je coupe les salsifis en longueur puis en qatre des carottes (idem) et des pommes de terres en morceau;
je passe tout ça dans de l'ail et de l'oignon haché, puis un jet ou deux de concentré de tomates en tube et je mets tout dans la cocotte recouvert d'eau. je les cuise comme ça avec du plat de cote que j'ai mis trois jours au gros sel, en vidant le jus chaque jour et bien rincé et passé aussi à l'ail et à l'oignon .

cuisson 45 minutes.

s'il reste du jus : soupe avec pain grillés
s'il reste des légumes les écraser et les passer à la poêle avec de la ventrêche salée !