Ingrédients
Équivalences
- 2 avocats
- 30cl de lait
- 50g de farine
- 50g de beurre
- 80g de gruyère râpé
- 3 jaunes d'oeufs
- 6 blancs d'oeufs
- 1/2 citron
- sel
- poivre
- muscade
Soufflé à l'avocat
pr 4
-2avocats,30cl lait, 50g farine, 50g beurre, 80g gruyère râpé, 3 jaunes et 6 blancs, 1/2 citron, sel, poivre, muscade
Préchauffez le four à 240°C (thermostat
.
Epluchez l'avocat, dénoyautez-le.
Prélevez sur le contour intérieur des boules à la cuillère parisienne, citronnez.
Ecrasez le restant de la pulpe avec une fourchette et citronnez légèrement.
Réalisez une béchamel en faisant fondre le beurre, ajoutez la farine et le lait.
Incorporez les 80g de gruyère râpé, faites-le fondre,
ajoutez les 3 jaunes d'oeufs.
Portez à ébullition en remuant sans cesse, salez,
poivrez et ajoutez la noix muscade râpée.
Montez les 6 blancs, légèrement salés, en neige très ferme.
Mélangez la béchamel avec la valeur d'un
fouet de blanc en neige et travaillez avec le fouet.
Ajoutez la pulpe d'avocat, mélangez délicatement
en soulevant avec le reste des blancs,
afin d'obtenir un mélange bien homogène.
Déposez dans cette préparation les boules d'avocat.
Beurrez le moule à l'aide d'un pinceau, farinez-le,
retournez-le pour faire tomber l'excédent de farine.
Mettez à four chaud à 240°C (thermostat pendant 10 minutes.
Disposez quelques lamelles d'avocat sur le dessus
sans sortir le soufflé du four
et prolongez la cuisson à 200°C (thermostat 6-7) pendant 15 minutes.
pr 4
-2avocats,30cl lait, 50g farine, 50g beurre, 80g gruyère râpé, 3 jaunes et 6 blancs, 1/2 citron, sel, poivre, muscade
Préchauffez le four à 240°C (thermostat
.Epluchez l'avocat, dénoyautez-le.
Prélevez sur le contour intérieur des boules à la cuillère parisienne, citronnez.
Ecrasez le restant de la pulpe avec une fourchette et citronnez légèrement.
Réalisez une béchamel en faisant fondre le beurre, ajoutez la farine et le lait.
Incorporez les 80g de gruyère râpé, faites-le fondre,
ajoutez les 3 jaunes d'oeufs.
Portez à ébullition en remuant sans cesse, salez,
poivrez et ajoutez la noix muscade râpée.
Montez les 6 blancs, légèrement salés, en neige très ferme.
Mélangez la béchamel avec la valeur d'un
fouet de blanc en neige et travaillez avec le fouet.
Ajoutez la pulpe d'avocat, mélangez délicatement
en soulevant avec le reste des blancs,
afin d'obtenir un mélange bien homogène.
Déposez dans cette préparation les boules d'avocat.
Beurrez le moule à l'aide d'un pinceau, farinez-le,
retournez-le pour faire tomber l'excédent de farine.
Mettez à four chaud à 240°C (thermostat
pendant 10 minutes.Disposez quelques lamelles d'avocat sur le dessus
sans sortir le soufflé du four
et prolongez la cuisson à 200°C (thermostat 6-7) pendant 15 minutes.