Soufflé au potiron

kikou

"Soufflé" au potiron

Prendre une citrouille (ou un potiron), la creuser. Cuire la chair coupée en morceau en cocotte.

Passer ensuite au moulin à légume, de manière à en faire une purée.

Assaisonner avec beurre, poivre, gruyère rapé.

Incorporer 2 jaunes d'œufs puis les blancs battus en neige. Mettre dans un moule à bords hauts

Passer au four moyen pendant 5 à 6 minutes

autre

Soufflé de potiron

Ingrédients (pour 6 personnes):

500 g de potiron
100 g de gruyère râpé
3 œufs
75 g de farine
60 g de beurre
1/4 de litre de lait
sel, poivre, muscade.
Préparation :

Couper le potiron en cubes, après l'avoir épluché.

Le mettre dans une casserole avec le sel, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le légume soit souple, tourner à la

cuillère de bois pour obtenir une purée.

Laissez cuire à petit feu pour épaissir la purée le plus possible.

Pendant ce temps préparez la béchamel.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole car elle devra contenir toute la préparation.

Ajouter la farine et tourner à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange mousse.

Ajouter, alors hors du feu et d'un seul coup le lait froid.

Remettre sur le feu, laisser épaissir en tournant. Cette préparation doit être très épaisse.

Ajouter alors la purée de potiron, poivre, quelques râpures de muscade.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs, battre les blancs en neige très ferme.

Dans la casserole feu éteint ajouter le gruyère râpé, les jaunes d'œufs mélanger bien.

Puis dans cette pâte encore chaude, ajouter les blancs battus. (pour ne pas casser les blancs mélanger la pâte de

bas en haut à la spatule).

Verser dans un moule beurré, mettre à four moyen (th 4-5).

Servir de suite car ce plat attend difficilement.

Il peut être servi en entrée ou comme accompagnement d'une viande blanche poulet, porc ou rôti de veau.