Ingrédients
Équivalences
- 3 beaux coeurs de chicon (perles du nord)
- 250 grs de crevettes grises épluchées
- 2 dl de crème fraîche
- 1 échalote finement hachée
- 4 jaunes d'oeufs
- sel, poivre, muscade
- 1/2 bouteille de rodenbach (bière brune)
- 2 dl d'eau
- 1 cuillère de persil finement haché
- 1/2 cube de bouillon de volaille
Pour 4 personnes :
3 beaux coeurs de chicon (perles du nord)
250 grs de crevettes grises épluchées
2 dl de crème fraîche
1 échalote finement hachée
4 jaunes d'oeufs
sel, poivre, muscade
1/2 bouteille de rodenbach (bière brune)
2 dl d'eau
1 cuillère de persil finement haché
1/2 cube de bouillon de volaille
une petite julienne de poireaux, sués, pour la garniture
4 peites tomates cerises
Faire cuire, à feu doux et à couvert les coeurs de chicon dans un peu de beurre
Les disposer dans un plat pour aller au four, avec les crevettes grises
Battre les jaunes avec la crème, poivrez, salez et quelques râpures de muscade
Verser ce mélange sur les chicons et crevettes
Faire cuire à 180° (th6) pendant 20 à 25 minutes
Pendant ce temps,préparer la sauce :
Faire suer les échalotes hachées à feu doux
Mouiller avec 1/2 bouteille de Rodenbach (bière brune)
Ajouter le 1/2 cube de volaille, un peu de crème, l'eau, le persil
Faire réduire jusqu'à consistance voulue
Retirer du feu et monter la sauce avec quelques noisettes de beurre bien frais en tournant l'ustensile pour incorporer le beurre (ne peut bouillir)
Verser la sauce dans les assiettes
Y déposer le soufflé sorti du four
Parsemer le dessus du soufflé avec la julienne de poireaux et mettre la tomate cerise.
Bon appétît bien sûr et goutez-moi cà!
3 beaux coeurs de chicon (perles du nord)
250 grs de crevettes grises épluchées
2 dl de crème fraîche
1 échalote finement hachée
4 jaunes d'oeufs
sel, poivre, muscade
1/2 bouteille de rodenbach (bière brune)
2 dl d'eau
1 cuillère de persil finement haché
1/2 cube de bouillon de volaille
une petite julienne de poireaux, sués, pour la garniture
4 peites tomates cerises
Faire cuire, à feu doux et à couvert les coeurs de chicon dans un peu de beurre
Les disposer dans un plat pour aller au four, avec les crevettes grises
Battre les jaunes avec la crème, poivrez, salez et quelques râpures de muscade
Verser ce mélange sur les chicons et crevettes
Faire cuire à 180° (th6) pendant 20 à 25 minutes
Pendant ce temps,préparer la sauce :
Faire suer les échalotes hachées à feu doux
Mouiller avec 1/2 bouteille de Rodenbach (bière brune)
Ajouter le 1/2 cube de volaille, un peu de crème, l'eau, le persil
Faire réduire jusqu'à consistance voulue
Retirer du feu et monter la sauce avec quelques noisettes de beurre bien frais en tournant l'ustensile pour incorporer le beurre (ne peut bouillir)
Verser la sauce dans les assiettes
Y déposer le soufflé sorti du four
Parsemer le dessus du soufflé avec la julienne de poireaux et mettre la tomate cerise.
Bon appétît bien sûr et goutez-moi cà!
