Ingrédients
Équivalences
- 600g lentilles
- 1kg echalottes
- 1kg potiron
- 100g beurre
- 50g parmesan rape
- noix de muscade
- sel
- 3 oeufs
- 1 verre de jus de bergamotte
- 250 gr creme fraiche
- 100 gr cerneaux de noix
souffles de legumes sauce bergamote:
lentilles 600gr
echalottes 1kg
potiron 1kg
beurre 100gr, parmesan rape 50gr,noix de muscade, sel, 3 oeufs 1 verre de jus de bergamotte, 250 gr de creme fraiche ,100 gr de cerneaux de noix.
chaque legume va cuit et prepare separement.cuire les legumes et bien les egoutter(les serrer dans un torchon pour bien enlever toute l eau).les reduire en puree.dans chacune des purees incorporer 1 jaune d oeuf sel parmesan et noix de muscade. dans la puree de lentille ajouter les noix hachees.puis ajouter le blanc d oeuf monte en neige.beurrer des ramequins et y disposer les purees en couches pour former un tricolore. cuire a bain marie au four.servir chaud avec la sauce bergamotte ainsi faite:faire fondre 50 gr de beurre dans une casserole, ajouter le jus de bergamotte,laisser cuire qq instantsajouter 250 gr de creme fraiche et cuire a feu tres doux1 mn,.
Source : supereva et nta calabria.
lentilles 600gr
echalottes 1kg
potiron 1kg
beurre 100gr, parmesan rape 50gr,noix de muscade, sel, 3 oeufs 1 verre de jus de bergamotte, 250 gr de creme fraiche ,100 gr de cerneaux de noix.
chaque legume va cuit et prepare separement.cuire les legumes et bien les egoutter(les serrer dans un torchon pour bien enlever toute l eau).les reduire en puree.dans chacune des purees incorporer 1 jaune d oeuf sel parmesan et noix de muscade. dans la puree de lentille ajouter les noix hachees.puis ajouter le blanc d oeuf monte en neige.beurrer des ramequins et y disposer les purees en couches pour former un tricolore. cuire a bain marie au four.servir chaud avec la sauce bergamotte ainsi faite:faire fondre 50 gr de beurre dans une casserole, ajouter le jus de bergamotte,laisser cuire qq instantsajouter 250 gr de creme fraiche et cuire a feu tres doux1 mn,.
Source : supereva et nta calabria.