Ingrédients
Équivalences
- 500 g de pommes de terre (bintje)
- 350 g de blancs de poireaux
- 2 dl de bonne crème fraîche
- 1 dl de fond de volaille
- 50 g de beurre
- sel
- poivre du moulin
Stoemp aux poireaux
L'ami de la saucisse...
Meilleure saison : Ca sent l'hiver...
Préparation : 15 minutes. cuisson : 40 minutes. Pour 4 personnes. Bon marché, facile à faire.
Liste des commissions
500 g de pommes de terre (bintje) épluchées et lavées ; 350 g de blancs de poireaux nettoyés et lavés ; 2 dl de bonne crème fraîche ; 1 dl de fond de volaille ; 50 g de beurre ; sel, poivre du moulin.
Comment on fait ?
Emincer finement les blancs de poireaux.
Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre, ajouter les poireaux et les laisser doucement suer 3 à 4 mn.
Mouiller du fond de volaille et amener à ébullition.
Incorporer la crème et ramener à ébullition. Saler légèrement. Couvrir et laisser cuire doucement une bonne dizaine de minutes.
Couper les pommes en gros morceaux et les cuire à l'eau salée une quinzaine de minutes.
Egoutter les poireaux et les garder en attente. Remettre leur jus de cuisson sur le feu, amener à ébullition et laisser réduire d'1/3.
Retirer du feu et ajouter les poireaux dans cette crème. Garder au chaud.
Les pommes de terre cuites, les égoutter, les remettre dans leur casserole et les repasser 1 mn sur le feu sans couvercle en les secouant de temps en temps pour laisser échapper l'excès d'humidité. Les passer au passe-vite.
Mélanger, à la spatule, pommes de terre et crème de poireaux. Assaisonner de sel et poivre. Garder en attente ou au bain-marie.
Pour servir, simplement réchauffer en mélangeant bien à la spatule car le Stoemp peut facilement coller au fond de la casserole. Servir bien chaud.
Vous pouvez préparer vos stoemps la veille, ils se renforceront en goût,et lors du réchauffage, ajouter un peu d'eau si le mélange vous paraît trop épais.
Et avec ça ?
Parfait avec de la saucisse, des côtelettes
L'ami de la saucisse...
Meilleure saison : Ca sent l'hiver...
Préparation : 15 minutes. cuisson : 40 minutes. Pour 4 personnes. Bon marché, facile à faire.
Liste des commissions
500 g de pommes de terre (bintje) épluchées et lavées ; 350 g de blancs de poireaux nettoyés et lavés ; 2 dl de bonne crème fraîche ; 1 dl de fond de volaille ; 50 g de beurre ; sel, poivre du moulin.
Comment on fait ?
Emincer finement les blancs de poireaux.
Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre, ajouter les poireaux et les laisser doucement suer 3 à 4 mn.
Mouiller du fond de volaille et amener à ébullition.
Incorporer la crème et ramener à ébullition. Saler légèrement. Couvrir et laisser cuire doucement une bonne dizaine de minutes.
Couper les pommes en gros morceaux et les cuire à l'eau salée une quinzaine de minutes.
Egoutter les poireaux et les garder en attente. Remettre leur jus de cuisson sur le feu, amener à ébullition et laisser réduire d'1/3.
Retirer du feu et ajouter les poireaux dans cette crème. Garder au chaud.
Les pommes de terre cuites, les égoutter, les remettre dans leur casserole et les repasser 1 mn sur le feu sans couvercle en les secouant de temps en temps pour laisser échapper l'excès d'humidité. Les passer au passe-vite.
Mélanger, à la spatule, pommes de terre et crème de poireaux. Assaisonner de sel et poivre. Garder en attente ou au bain-marie.
Pour servir, simplement réchauffer en mélangeant bien à la spatule car le Stoemp peut facilement coller au fond de la casserole. Servir bien chaud.
Vous pouvez préparer vos stoemps la veille, ils se renforceront en goût,et lors du réchauffage, ajouter un peu d'eau si le mélange vous paraît trop épais.
Et avec ça ?
Parfait avec de la saucisse, des côtelettes
Modifié (déc. 2004)