Stoemp aux poireaux aux pommes de terre et poivre

Pour 4 personnes :

1 kg de petit salé (lard maigre)
800 g de pomme de terre (bintje)
500 g de poireaux (blanc avec 4 cm de vert)
75 g de beurre
15 cl de crème fraîche épaisse
10 baies de poivre
3 clous de girofle
sel, poivre et noix de muscade

Nettoyer les poireaux et les couper en tronçons
Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de taille égale
Couper le petit salé en lanières de 5 cm d’épaisseur
Porter de l’eau à ébullition dans une casserole à feu vif
Ajouter les baies de poivre et le clou de girofle
Ajouter la viande et la laisser blanchir, cuire pendant 1h15 en prenant soin d’écumer de temps en temps
Ajouter les pommes de terre et les poireaux
Laisser cuire à gros bouillon encore 30 minutes.
Egoutter le tout
Séparer la viande des poireaux et pommes de terre
Verser les poireaux et les pommes de terre dans un saladier
Eparpiller le beurre et ajouter la crème sur les légumes bien chauds
Ecraser le tout à la fourchette ou presse purée et bien mélanger
Râper un peu de noix de muscade, saler et poivrer