Tartare de légumes

Tartare de légumes

Pour 4 personnes

1 concombre
2-3 petites courgettes, 300 g environ
1/2 c.c. de sel
2 tomates fermes
1 bouquet de persil plat
1-2 tiges de menthe poivrée
6-8 olives
1 petite laitue romaine
1 c.s. de jus de citron
2 c.s. d'huile d'olive
poivre
1-2 c.s. de graines de sésame
2-3 c.s. de mayonnaise
1 c.s. de lait

Peler le concombre, le couper en des
couper les aubergines en des
les mettre dans une passoire avec les dés de concombre
Saler et laisser dégorger durant une heure.

ébouillanter brièvement les tomates pour enlever la peau
les couper dés
hacher fin les feuilles des fines herbes et les olives
decouper la salade.. et utiliser que les feuilles du coeur pour le tartare
(couper les autres en lanières pour les préparer en salade)

Répartir les feuilles de romaine sur les assiettes. Presser légèrement les légumes dans la passoire, les mélanger avec les tomates, les herbes, les olives hachées, le jus de citron et l'huile d'olive
mouler le tout par dans de petites tasses ou de petits moules en pressant. Laisser macérer trente minutes au moins et démouler sur les feuilles de romaine.

Concasser les graines de sésame et les mélanger avec la mayonnaise et un peu de lait jusqu'à obtention d'une sauce épaisse
goutter ..rectifier si besoin et napper le tartare