Tarte au potimarron aux amandes et rhum

Tarte au potimarron

Pour la pâte :
500g de beurre en dés
250g de sucre glace
100g d'amandes en poudre
1 pincée de seil
1kg de farine
3 oeufs

Appareil au potimarron :
1 potimarron
150g de beurre
5 jaunes d'oeufs
2 oeufs entiers
60g de sucre
rhum
zestes de citron

Sauce café/caramel :
100g de sucre
10cl d'eau
15cl de crème fraiche
1 cuillère à café moulu

1. Mélanger le beurre et le sucre puis ajouter les amandes, le sel et la farine. Mélanger avec les doigts et ajouter les oeufs. Former une boule et laisser reposer 1h et étaler la pate dans le moule à tarte. Couvrir d'aluminium et garnir de fèves, noyaux ou autres pour la faire cuire "à blanc". Faire cuire la pate à th7 pendant 15mn.
2. Partager le potimarron en 4 et le faire cuire sans l'éplucher dans un couscoussier (ou cuiseur vapeur) pendant environ 30mn. Prélever 300g de pulpe.
3. Faire fondre le beurre et la pulpe. Réserver.
4. Battre les jaunes d'oeufs, les oeufs entiers, sucre, rhum et les zestes et donner la consistance d'un sabayon (crème anglaise légère).
5. Incorporer délicatement mais rapidement ce mélange à la préparation réservée. Garnir le fond de tarte et faire cuire à Th7 pendant 8mn.
6. Sauce : Faire caraméliser le sucre avec l'eau. Quand la couleur devient caramel foncé, déglacer avec la crème. Remuer avec un fouet et ajouter le café moulu très fin et laisser refroidir.
7. Servir la tarte tiède avec sauce.

Testée et approuvée! j'ai beaucoup beaucoup aimé!