Tatin d'endives au vieux Lille

Bonjour les filles,
voilà je viens d’avoir dans ma boîte aux lettres le livre « Le nord »
il y à une recette de "Nathalie VERNIER" du chef cuisinier au restaurant « Carte blanche » à Villeneuve d’Asq,
et elle ne m'a pas l’aire trop mal et surtout pas compliquer,

Tatin d’endives au vieux Lille

Ingrédients :
18 endives bien fraîches
50g de beurre
sel, poivre
1 Vieux Lille
1 c à c de muscade râpée
1 pâte brisée
2 c à s de sucre

Materiel :
1 moule à manqué ( moule à quatre quarts)

Préparation :
Dans une sauteuse, mettre le beurre.
Effilocher les endives dans le sens de la longueur en biais pour éviter le cœur (il est amer)
Lorsque le beurre est bien blond, mettre les endives en cuisson, les faire suer et prendre couleur.
Ajouter le sucre pour caraméliser légèrement, ajouter la noix de muscade.
Débarrasser les endives dans le moule à manqué en tassant bien.
Enlever la croûte du vieux Lille et couper en bandes régulières.
En tapisser les endives et froncer au-dessus la pâte brisée.
Passer au four chaud 160° , pendant 30mn et jusqu’à légère coloration.
Démouler et servir avec une salade d’endives crues…

Dé que j’ai des endives je la fais