Ingrédients
Équivalences
- 2 sachets de gélatine (7 g chacun)
- 4 grosses carottes coupées en tranches (500 g + ou -)
- 1/2 cuillère à café d'aneth déshydraté (2 fois 1/4 de cuillère à café)
- 250 ml (25 cl) de mayonnaise allégée
- 280 g d'épinards frais
- 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1 pincée de piment de cayenne
- 4 gros panais (rutabaga) en tranches (500 g + ou -)
- 1/4 de cuillère à café de noix de muscade
Voici la recette promise. Désolée, c'est en volume et non en poids. Il va falloir utiliser un verre mesureur.
Terrine aux trois légumes, sauce persillée
2 sachets de gélatine (7 g chacun) [Voir note à la fin de la recette]
4 grosses carottes coupées en tranches (500 g + ou -)
1/2 cuillère à café d'aneth déshydraté (2 fois 1/4 de cuillère à café)
250 ml (25 cl) de mayonnaise allégée (divisé en 3, 8 cl environ par part)
280 g d'épinards frais
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 pincée de piment de cayenne
4 gros panais (rutabaga) en tranches (500 g + ou -)
1/4 de cuillère à café de noix de muscade
Dans une petite casserole, mélanger la gélatine et 125 ml (12.5 cl) d'eau. Laisser ramollir 10 minutes. Cuire à feu doux, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Retirer du feu et réserver.
Dans une autre casserole, mettre les ccarotes et couvrir d'eau. Porter à ébulition et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres et que l'eau se soit évaporée. (je les égoute simplement pour ce qui me concerne. Je ne m'amuse pas à attendre que l'eau soit évaporée).
Verser les carottes dans le bol d'un robot culinaire et les réduire en purée. Ajouter sel et poivre au goût, la moitié de l'aneth déshydraté, un tiers de la mayonaise et 1/3 de la gélatine réservée. Partir à nouveau le robot pour réduire en purée lisse.
Verser soit dans un moule à cake tapissé d'un film plastique ou diviser entre les cercles en tenant compte du fait qu'il y a encore 2 couches supplémentaires à venir.
Parer et laver les épinards et les secouer pour ôter l'excédent d'eau. Les cuire dans une casserole sans ajouter d'eau en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'ils aient ramollis.
Mettre dans le bol du robot ménager rinçé. Réduire en purée, ajouter 1/3 de la mayonnaise, 1 tiers de la gélatine réservée, le jus de citron, sel et poivre au goût et le piment de cayenne. Partir à nouveau le robot pour obtenir une purée lisse.
Verser le mélange d'épinard sur celui de carotte et réfrigérer.
Faire cuire les panais à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Les verser dans le robot rinçé après le passage des épinards. Réduire les panais en purée, ajouter le reste de mayo et de gélatine, sel et poivre au goût et la noix de muscade râpée. Repartir le robot pour une purée lisse.
Étendre la mousse de panais sur la couche d'épinards, recouvrir de film plastique sur la surface et réfrigérer au moins 8 heures (la terrine se conserve jusqu'à 2 jours au frigo).
[Note]
À propos de la gélatine, ici au Canada elle est vendue en poudre. En France il me semble que c'est en feuilles.
Alors, un sachet de gélatine en poudre est nécessaire pour faire prendre 500 ml (1/2 litre) de liquide. C'est ce qui est indiqué sur le paquet.
D'après moi, un sachet doit être à peu près égal à une feuille.
Pour que la gélatine réservée ne prenne pas pendant que je m'occupe des légumes, je dépose la casserole dans un plat d'eau bouillante. Ainsi je suis sûre que si je suis interrompue par le téléphone ou les enfants, elle ne prendra pas.
Sauce Persillée
2 verres à moutarde de feuilles de persil (ne pas tasser)
1/2 verre à moutarde d'huile végétale
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à café rases de moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût
Mettre le tout dans le robot culinaire (qui, ma foi, aura été bien amorti avec cette recette
) et faire tourner pour obtenir un mélange bien homogène.
Servir la terrine (tranchée si elle est moulé dans un moule à cake) en entrée ou en accompagnement avec la sauce persillée.
Pour la terrine dans les cercles, passer un couteau pointu entre la terrine et le cercle pour démouler directement sur l'assiette.
Voilà! Évidemment c'est du boulot, mais je la fait pour recevoir et elle a l'avantage de pouvoir se préparer la veille et même l'avant-veille. Donc le jour de réception, je n'ai pas à me soucier de l'entrée. La sauce persillée, c'est mieux de la faire la veille.
Si tu essaie, on veut des photos!!!
Terrine aux trois légumes, sauce persillée
2 sachets de gélatine (7 g chacun) [Voir note à la fin de la recette]
4 grosses carottes coupées en tranches (500 g + ou -)
1/2 cuillère à café d'aneth déshydraté (2 fois 1/4 de cuillère à café)
250 ml (25 cl) de mayonnaise allégée (divisé en 3, 8 cl environ par part)
280 g d'épinards frais
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 pincée de piment de cayenne
4 gros panais (rutabaga) en tranches (500 g + ou -)
1/4 de cuillère à café de noix de muscade
Dans une petite casserole, mélanger la gélatine et 125 ml (12.5 cl) d'eau. Laisser ramollir 10 minutes. Cuire à feu doux, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Retirer du feu et réserver.
Dans une autre casserole, mettre les ccarotes et couvrir d'eau. Porter à ébulition et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres et que l'eau se soit évaporée. (je les égoute simplement pour ce qui me concerne. Je ne m'amuse pas à attendre que l'eau soit évaporée).
Verser les carottes dans le bol d'un robot culinaire et les réduire en purée. Ajouter sel et poivre au goût, la moitié de l'aneth déshydraté, un tiers de la mayonaise et 1/3 de la gélatine réservée. Partir à nouveau le robot pour réduire en purée lisse.
Verser soit dans un moule à cake tapissé d'un film plastique ou diviser entre les cercles en tenant compte du fait qu'il y a encore 2 couches supplémentaires à venir.
Parer et laver les épinards et les secouer pour ôter l'excédent d'eau. Les cuire dans une casserole sans ajouter d'eau en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'ils aient ramollis.
Mettre dans le bol du robot ménager rinçé. Réduire en purée, ajouter 1/3 de la mayonnaise, 1 tiers de la gélatine réservée, le jus de citron, sel et poivre au goût et le piment de cayenne. Partir à nouveau le robot pour obtenir une purée lisse.
Verser le mélange d'épinard sur celui de carotte et réfrigérer.
Faire cuire les panais à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Les verser dans le robot rinçé après le passage des épinards. Réduire les panais en purée, ajouter le reste de mayo et de gélatine, sel et poivre au goût et la noix de muscade râpée. Repartir le robot pour une purée lisse.
Étendre la mousse de panais sur la couche d'épinards, recouvrir de film plastique sur la surface et réfrigérer au moins 8 heures (la terrine se conserve jusqu'à 2 jours au frigo).
[Note]
À propos de la gélatine, ici au Canada elle est vendue en poudre. En France il me semble que c'est en feuilles.
Alors, un sachet de gélatine en poudre est nécessaire pour faire prendre 500 ml (1/2 litre) de liquide. C'est ce qui est indiqué sur le paquet.
D'après moi, un sachet doit être à peu près égal à une feuille.
Pour que la gélatine réservée ne prenne pas pendant que je m'occupe des légumes, je dépose la casserole dans un plat d'eau bouillante. Ainsi je suis sûre que si je suis interrompue par le téléphone ou les enfants, elle ne prendra pas.
Sauce Persillée
2 verres à moutarde de feuilles de persil (ne pas tasser)
1/2 verre à moutarde d'huile végétale
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à café rases de moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût
Mettre le tout dans le robot culinaire (qui, ma foi, aura été bien amorti avec cette recette
) et faire tourner pour obtenir un mélange bien homogène.Servir la terrine (tranchée si elle est moulé dans un moule à cake) en entrée ou en accompagnement avec la sauce persillée.
Pour la terrine dans les cercles, passer un couteau pointu entre la terrine et le cercle pour démouler directement sur l'assiette.
Voilà! Évidemment c'est du boulot, mais je la fait pour recevoir et elle a l'avantage de pouvoir se préparer la veille et même l'avant-veille. Donc le jour de réception, je n'ai pas à me soucier de l'entrée. La sauce persillée, c'est mieux de la faire la veille.
Si tu essaie, on veut des photos!!!