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Terrine de légumes

13 réponses · 13288 vues

1
voili voilou, tout est dit !
je voudrais quelque chose de léger (pas de crème) et qui ne se cuisent pas au four ( donc ni d'oeufs).
Vu la chaleur, j'aimerais bien servir cette terrine froide donc avis si quelqu'un possède une recette (je suis un peu trop précise, là Rire (lol) )

flo
2 Recette

Terrine aux légumes agar-agar

Ingrédients Équivalences
  • 180 g de haricots verts
  • 350 g de carottes
  • 3 brins de persil
  • 200 g de petits pois
  • 7 à 8 petits oignons blancs
  • 1/2 litre de bouillon de légumes
  • 4 g d'agar agar
  • sel et poivre
Recette certifiée 100% sans IA
bonsoir,moi j'ai une terrine aux légumes à te proposer mais faite à base d'agar-agar et non pas de gélatine..Je ne connais pas les proportions mais on peut trouver cette algue gélifiante en magasin bio si jamais vous ne connaisez pas...

180 g de haricots verts
350 g de carottes
3 brins de persil
200 g de petits pois
7 à 8 petits oignons blancs
1/2 litre de bouillon de légumes
4 g d'agar agar
sel et poivre

Eplucher les carottes, coupe les en bâtonnets en éliminant la partie centrale dure.

Pêler et laver les petits oignons, laisse les entiers.

Faire cuire les légumes à l'eau bouillante salée en les gardant un peu ferme: oignons: 10 min environ, carottes:8min environ, haricots verts 6 min et petits pois 5 min. égouter les.

Préparer la galée en portant le bouillon à ébullition avec le persil, ajouter l'agar agar, remuer et laisse bouillir 1 min. laisser tiédir puis filtrer la gelée et verse en 1/2 cm dans une terrine de 1 litre.

Faire prendre au congélateur. lorsque la gelée est prise, disposer dessus une couche de haricots vert (la moitié) dans le sens de la longueur de la terrine, recouvrir ensuite d'une couche de petits pois (la moitié) puis faire une couche de carottes avec au centre de la terrine une rangée de petits oignons.

Recommencer avec une couche de petits pois une de carottes et terminer par les haricots verts. Tasser chaque couche.

Verser la gelée et tapote la terrine pour faire couler la gelée entre les couches.

Couvrir la et la mettre au réfrigérateur 3 à 4 heures.

Idée on peut servir cette terrine avec un coulis de tomates.

Bon appétit!
3
Pour information:

1 feuille de gélatine = 2g d'agar agar

Les deux se substituent sans pb! (l'agar agar doit simplement être incorporé dans un liquide chaud, puis porté à ébullition rapidement).

Caro.
4
Génial!!

Tu vas pouvoir me donner pleins d'infos!!

C'est quoi la gélatine par exemple?
5
la gélatine en fait c'est des pieds de porc broyés ou les pieds et/ou cornes de boeuf broyés... bouhouhouh voili... Neutre
6
bon j'ai fait une des terrines proposées, celle de Chrissy
c'est bon, mais il y a eu un gros pb pour couper en tranche : tout s'est effondré Pleure ou vraiment très malheureux
Je pense qu'in manquait de bouillon et de gélatine.
L'a tu essayé Chrissy ?

Flo

ps : demain c'est au tour de celle de Saveur avec des poivrons Exclamation
7
Bonjour Flo,
je suis désolée que la terrine se soit éfondrée Pleure ou vraiment très malheureux je l'avais fait qu'une seule fois mais j'ai pas eu de problèmes pour le découpage... tu l'as fait avec la gélatine ou l'agar-agar?

à bientôt
8
je l'ai faite à la gélatine, j'ai mis 3 feuilles (6g) car en regardant les équivalences avec l'agar-agar, je trouvais que si je mettais 2 feuilles ça faisait trop peu.

flo
9
Merci, ça me donne des idées!
Sans être végétarienne comme je te l'ai dit, je ne mange pas souvent de la viande, et que le midi. Donc le soir de toutes façons c'est végétarien (en gros, parfois je mange qqs crevettes dans mon plat).

Les algues, j'ai déjà essayé mais j'ai dû mal les faire parceque j'ai vraiment pas du tout aimé Je suis malheureux
Comment les prépares tu?

Et ton couscous végétarien, tu mets quoi dedans?
J'en fais très svt, avec plein de persil, du tofu aux herbes, gonflé au jus d'orange c'est super bon OUaha c'est trop bon !

Si tu as d'autres idées de plats que tu affectionne particulièrement je suis preneuse!!

Merci,

Caro.
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coucou,
ben les algues, j'ai pas trouvé ça top au début non plus Je suis vert ! mais en fait on s'habitue et puis c'est tellement important pour l'iode... je ne me fatigue pas trop pour la préparation, j'y mets de l'huile de noix avec des graines de lins moulues et des tomates des fois, une fois par semaine ça ne fait pas de mal Cligne de l'oeil
Pour le couscous je fais exactement celui de base sauf que pour compenser la viande je mets un peu plus de pois-chiches... en tout cas le tien à l'air délicieux, je te volerai bien la recette Cligne de l'oeil

Je n'ai pas spécialement de plats préférés parce que j'aime bien varier...avant j'adorais par exemple les fajitas (tu sais les crêpes épaisses mexicaines) je les farcissaient avec des légumes pois-chiches, poivrons...) mais j'en ai trop mangé, faudra que je réessaye un de ces jours!
11
Bonjour,

Pour l'agar agar Rire (lol) j'adore le nom!, on peut aussi en trouver dans les épiceries chinoises.

En ce qui concerne les algues, j'en ai mangé il y a très longtemps chez une de mes tantes, il me semble qu'elle les achetait en bocal dans du vinaigre , la feuille était assez petite (c'est du même produit dont vous parlez?)

En salade ce n'est peut être pas le top, mais une une tranche de pain de campagne grillé, avec un peu de fromage blanc ou de fêta tartiné, ça pourrait être une entrée sympa non ? (ou arriver à faire un mélange style tatziki)
Peut être faut-il rincer les algues avant utilisation pour que le goût du vinaigre ne soit pas trop fort.
Qu'en pensez vous ?
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Ou faire sa salade comme Chrissy et mettre celle ci sur le toast, finalement j'ai peur que le produit au vinaigre ne soit trop fort, il faudra en mettre peu et du coup on mange beaucoup plus de pain que d'algues.
13
En fait j'avais trouvé les algues très écoeurantes, bcp trop salé, un goût d'eau de mer pourrie... je sais pas trop...

Ce midi, j'ai fait un taboulé assez sympa, j'ai hâte d'être à l'heure du déjeuner!

Couscous gonflé, persil hâché et poivron rouge coupé en tous petits dés, avec du tofu aux herbes.

Miam miam!!

Et demain midi, mais là c'est pas végétarien, je me fait une salade de pommes de terres et hareng fumé mariné dans du jus d'orange pressée. Je me suis fait ça lundi avec des patates douces, c'était super top (mais là j'ai plus de patates douces).

Et ce soir, c'est spaghetti méditerranéeenne:
Spaghetti complets + poivrons cuits avec des tomates (qui forment une petite sauce tomate) et de l'ail + chèvre fondu + huile d'olive + basilic.

Ca c'est trop bon!!!

Caro.
14
Hello, Kikou, Bonjour

tu m'as donné des idées quatre épices avec le pain grillé Cligne de l'oeil ...les algues je les achètes en magasin bio dans des boîtes en plastique..c'est bizarre je trouve pas que ça à goût à vinaigre Roulement de yeux je les rince, c'est peut-être pour ça aussi...
j'ai essayé aussi les haricots de mer c'est meilleur que les algues parce que ça ressemble plus à des haricots vert mais avec un goût iodé...