Ingrédients
Équivalences
- 500 g de carottes
- 250 g de haricots verts
- 150 g de brocolis
Bonjour
Voici une recette de terrine de légumes (Source: Figaro Madame)
Terrine de légumes
POUR 4 À 6 PERSONNES
Les légumes : 500 g de carottes, 250 g de haricots verts, 150 g de brocolis.
L'appareil à la tomate : 600 g de tomates, 500 g de sauce tomate épaisse, 50 g d'oignons, 1 branche de céleri, 1/2 carotte, 40 g de sucre, 5 g de sel, 4 pincées d'origan, 1 cuillerée à café de vinaigre de xérès, 2 branches de coriandre, 1 gousse d'ail, 16 feuilles de gélatine.
La gelée : 50 g de gelée, 2 g d'épices espagnoles (épices pour paella), 2 pincées de sel fin.
Matériel : un moule à cake de 18 cm de long. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 3 heures environ. Réalisation : délicate.
L'appareil à la tomate
- Peler et émincer finement les oignons ; couper les tomates en deux, les épépiner et couper la pulpe en petits dés ; peler la carotte et la couper en petits cubes ; peler la gousse d'ail, l'écraser et tailler la branche de céleri en petits cubes.
- Verser la sauce tomate dans une cocotte, ajouter les légumes, les épices, la coriandre, le vinaigre, le sucre et le sel, mélanger, couvrir et laisser cuire 2 heures 30 minutes à feu doux.
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Les légumes
- Peler les carottes, les couper en tronçons de 1/2 cm, les plonger dans de l'eau bouillante salée, laisser cuire 5 minutes, les égoutter, les passer sous l'eau froide. Les réserver.
- Cuire les haricots verts 10 minutes à l'eau bouillante salée, les égoutter, les passer sous l'eau froide, les réserver.
- Détacher les brocolis en petits bouquets, les plonger dans de l'eau bouillante salée, laisser cuire 4 minutes, les égoutter et les laisser refroidir.
- Lorsque l'appareil à la tomate a cuit 2 heures 30 minutes, ajouter les feuilles de gélatine égouttées, mélanger et laisser refroidir.
Montage
- Verser 1 cm d'appareil à la tomate dans le moule, déposer au fond une couche de légumes et alterner ainsi appareil à la tomate et légumes.
- Laisser prendre 12 heures au réfrigérateur.
- Démouler la terrine.
- Faire fondre la gelée dans une petite casserole, ajouter les épices pour paella et mélanger.
- À l'aide d'un pinceau, passer de la gelée sur tous les côtés de la terrine.
- Servir en tranches avec des légumes au vinaigre (oignons, pâtissons, cerises) et une salade verte.
Bonne chance
Voici une recette de terrine de légumes (Source: Figaro Madame)
Terrine de légumes
POUR 4 À 6 PERSONNES
Les légumes : 500 g de carottes, 250 g de haricots verts, 150 g de brocolis.
L'appareil à la tomate : 600 g de tomates, 500 g de sauce tomate épaisse, 50 g d'oignons, 1 branche de céleri, 1/2 carotte, 40 g de sucre, 5 g de sel, 4 pincées d'origan, 1 cuillerée à café de vinaigre de xérès, 2 branches de coriandre, 1 gousse d'ail, 16 feuilles de gélatine.
La gelée : 50 g de gelée, 2 g d'épices espagnoles (épices pour paella), 2 pincées de sel fin.
Matériel : un moule à cake de 18 cm de long. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 3 heures environ. Réalisation : délicate.
L'appareil à la tomate
- Peler et émincer finement les oignons ; couper les tomates en deux, les épépiner et couper la pulpe en petits dés ; peler la carotte et la couper en petits cubes ; peler la gousse d'ail, l'écraser et tailler la branche de céleri en petits cubes.
- Verser la sauce tomate dans une cocotte, ajouter les légumes, les épices, la coriandre, le vinaigre, le sucre et le sel, mélanger, couvrir et laisser cuire 2 heures 30 minutes à feu doux.
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Les légumes
- Peler les carottes, les couper en tronçons de 1/2 cm, les plonger dans de l'eau bouillante salée, laisser cuire 5 minutes, les égoutter, les passer sous l'eau froide. Les réserver.
- Cuire les haricots verts 10 minutes à l'eau bouillante salée, les égoutter, les passer sous l'eau froide, les réserver.
- Détacher les brocolis en petits bouquets, les plonger dans de l'eau bouillante salée, laisser cuire 4 minutes, les égoutter et les laisser refroidir.
- Lorsque l'appareil à la tomate a cuit 2 heures 30 minutes, ajouter les feuilles de gélatine égouttées, mélanger et laisser refroidir.
Montage
- Verser 1 cm d'appareil à la tomate dans le moule, déposer au fond une couche de légumes et alterner ainsi appareil à la tomate et légumes.
- Laisser prendre 12 heures au réfrigérateur.
- Démouler la terrine.
- Faire fondre la gelée dans une petite casserole, ajouter les épices pour paella et mélanger.
- À l'aide d'un pinceau, passer de la gelée sur tous les côtés de la terrine.
- Servir en tranches avec des légumes au vinaigre (oignons, pâtissons, cerises) et une salade verte.
Bonne chance