Terrine de légumes aux carottes, champignons et cerfeuil

TERRINE DE LEGUMES
de Dalloyau Traiteur

Ingrédients pour la farce :

Blanc de volaille.................................... 400 g
Blanc d'oeuf........................................... 3
Huile...................................................... 30 cl
Jus de citron........................................... un et demi
Cerfeuil.................................................. 1 bottillon
Sel et poivre du moulin.......................... QS

Légumes :

Carottes.................................................. 320 g
Poireaux................................................. 110 g
Fonds d'artichauts.................................. 2
Champignons de Paris........................... 200 g
Epinards................................................. 110 g
Tomates concassées............................... 130 g

Préparation :

Légumes
Faire un bouillon bien corsé avec un bouillon de votre choix. Amener à ébullition et cuire les légumes les uns après les autres.
Couper les carottes cuites en lamelles d'un demi-centimètre d'épaisseur dans le sens de la longueur.
Couper les champignons en quartiers.
Presser les épinards et les hacher.
Concasser les tomates qui doivent avoir rendu leur eau.
Emincer les fonds d'artichauts et les poireaux.

Farce
A l'aide d'un robot de type Magimix, broyer le blanc de volaille.
Ajouter le blanc d'oeuf, le sel et le poivre.
Incorporer l'huile doucement, comme pour une mayonnaise.
Ajouter le cerfeuil ciselé.

Montage de la terrine
Chemiser la terrine avec la farce (fond et côtés).
Disposer les légumes en couches successives : carottes
épinards
artichauts
tomates
champignons
farce
carottes

Cuisson
Dans le four préchauffé à 160°, mettre la terrine au bain-marie et laisser cuire 1 heure et 15 minutes.
Sortir du four, laisser refroidir et garder au froid.
Servir en tranches avec éventuellement un coulis de tomates au vinaigre de Xérès ou avec une mayonnaise au concentré de tomate et au tabasco.

Pour que cela "tienne" soit tes purées contenaient encore trop d'eau, soit il fallait leur mettre de la gélatine.
Dans une recette de terrine de légumes de Gaston Lenôtre pour une purée de haricots verts qui sert d'amalgame , il met pour 500 de haricots verts réduits en purée et 100 g de crème fraîche, 6 feuilles de gélatine.

Je n'ai jamais encore fait ce genre de terrine mais comme ses recettes sont fiables, je me permets de te donner cette réponse.