Terrine de légumes aux 3 couleurs

Terrine de légumes aux 3 couleurs

Cuire à la vapeur des betteraves rouges, des carottes, des pommes de terre séparément.
Mouliner en 3 purées
Assaisonner suiant vos goûts
Dans une terrine :
Mettre une couche de purée de betterave rouge
Une couche de purée de pomme de terre
Une couche de purée de carotte
Et en dernier une couche purée de pomme de terre ;
Tasser bien le tout
Mettre au frais
Et servir avec la sauce mousseline

(à part la sauce, recette très diététique)

Loud

Sauce mousseline
3 cuil à soupe de vinaigre de vin
6 Grains de poivre
2 Jaunes d’œufs
80 g de beurre
10 cl de crème fouettée
sel, muscade, persil, poivre de cayenne
½ jus de citron

# Mettre sur le feu une casserole contenant le vinaigre et les grains de poivre. Porter à ébullition, puis baisser le feu en poursuivant la cuisson jusqu'à ce que le vinaigre ait réduit de moitié. Retirer alors le récipient du feu, filtrer le vinaigre et ajouter la même quantité d'eau.
# Utiliser ce liquide pour délayer les jaunes d'œufs. Mettre cette préparation sur le feu au bain-marie et battre avec un petit fouet, en ajoutant progressivement le beurre coupé en morceaux.
# Lorsque la sauce est moelleuse et homogène, comme une béchamel au bout de 5 mn la sauce s’épaissit, toujours continuer à travailler avec la cuillère de bois, la diluer avec le jus de citron. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel. Retirer du feu.
Monter la crème fraîche en neige bien ferme et l'incorporer à la sauce en tournant délicatement.
laisser refroidir ou servir tiède