Ingrédients
Équivalences
- 500g d’aubergine
- 20 ml de sel
- 500g de courgette
- 60 ml d’huile d’olive
- 300g d’oignon
- 300g de poivron rouge
- 300g de poivron vert
- 10 ml d’origan séché
- 5 ml de coriandre moulue
- 30 ml de pâte de tomate
- 500g de tomate
- 45 ml d’agar-agar en paillettes
- Poivre noir du moulin
Terrine de ratatouille
pour 8
500g d’aubergine
20 ml de sel
500g de courgette
60 ml d’huile d’olive
300g d’oignon
300g de poivron rouge
300g de poivron vert
10 ml d’origan séché
5 ml de coriandre moulue
30 ml de pâte de tomate
500g de tomate
45 ml d’agar-agar en paillettes
Poivre noir du moulin
1-Couper en dés les aubergines. Les mélanger au sel dans un cul-de-poule, puis les verser dans une passoire. Laisser dégorger durant 30 minutes. Rincer et égoutter.
2-Parer les courgettes et les couper en tranches minces sur le sens de la longueur. Hacher les morceaux inégaux et les chutes et réserver. Faire blanchir les lanières de courgettes 3 minutes, rafraîchir, égoutter et réserver.
3-Hacher grossièrement l’oignon, le poivron rouge, le poivron vert et les tomates.
4-Tapisser un moule à terrine de film plastique. Placer des lanières de courgettes au centre du plat, dans le sens de la longueur, puis couvrir les côtés en disposant les lanières de courgettes perpendiculairement à celles déjà placées, en les faisant se chevaucher légèrement pour bien couvrir les parois du moule.
5-Pour préparer la garniture, faire chauffer l’huile dans une casserole et y mettre l’oignon, les poivrons et les chutes de courgettes. Couvrir et cuire à l’étuvée jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 6 minutes. Ajouter alors l’aubergine, l’origan, la coriandre et la pâte de tomate. Bien remuer et laisser cuire 25 minutes.
6-Ajouter les tomates et l’agar-agar, en remuant, et laisser frémir 5 minutes. Poivrer et transférer la ratatouille dans le moule préparé. Lisser la surface et laisser refroidir. Réfrigérer au moins 3 heures.
7-Retourner la terrine sur un plat de service. Enlever le film plastique et trancher la terrine.
pour 8
500g d’aubergine
20 ml de sel
500g de courgette
60 ml d’huile d’olive
300g d’oignon
300g de poivron rouge
300g de poivron vert
10 ml d’origan séché
5 ml de coriandre moulue
30 ml de pâte de tomate
500g de tomate
45 ml d’agar-agar en paillettes
Poivre noir du moulin
1-Couper en dés les aubergines. Les mélanger au sel dans un cul-de-poule, puis les verser dans une passoire. Laisser dégorger durant 30 minutes. Rincer et égoutter.
2-Parer les courgettes et les couper en tranches minces sur le sens de la longueur. Hacher les morceaux inégaux et les chutes et réserver. Faire blanchir les lanières de courgettes 3 minutes, rafraîchir, égoutter et réserver.
3-Hacher grossièrement l’oignon, le poivron rouge, le poivron vert et les tomates.
4-Tapisser un moule à terrine de film plastique. Placer des lanières de courgettes au centre du plat, dans le sens de la longueur, puis couvrir les côtés en disposant les lanières de courgettes perpendiculairement à celles déjà placées, en les faisant se chevaucher légèrement pour bien couvrir les parois du moule.
5-Pour préparer la garniture, faire chauffer l’huile dans une casserole et y mettre l’oignon, les poivrons et les chutes de courgettes. Couvrir et cuire à l’étuvée jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 6 minutes. Ajouter alors l’aubergine, l’origan, la coriandre et la pâte de tomate. Bien remuer et laisser cuire 25 minutes.
6-Ajouter les tomates et l’agar-agar, en remuant, et laisser frémir 5 minutes. Poivrer et transférer la ratatouille dans le moule préparé. Lisser la surface et laisser refroidir. Réfrigérer au moins 3 heures.
7-Retourner la terrine sur un plat de service. Enlever le film plastique et trancher la terrine.