Tomates antiboises aux anchois et olives

TOMATES ANTIBOISE

Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

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4 grosses tomates
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150g de riz cuit
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1 boite de miette de thon à l'huile
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8 filets d'anchois
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8 olives noires dénoyautées
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1 cuillère à soupe de moutarde
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2 cuillères à soupe de vinaigre
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2 cuillères d'huile d'olive
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1 cuillère à soupe de persil haché
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sel fin, poivre

préparation : 15mn

cuisson: 10mn

1. Préparer les tomates

* laver les tomates
* couper un chapeau du coté de la queue des tomates
* creuser les tomates à l'aide d'une petite cuillère
* saler l'intérieur des tomates
* les retourner sur une grille
* laisser égoutter pendant 20 minutes

2. Faire la sauce des tomates antiboise

* dans un bol, mélanger la moutarde et le vinaigre
* assaisonner
* incorporer l'huile d'olive
* ajouter les miettes de thon avec l'huile de la boite
* mélanger
* ajouter le persil haché et les olives coupées en rondelles
* remuer

3. Terminer les tomates antiboise

* ajouter le riz cuit à la sauce
* mélanger
* remplir les tomates
* disposer les filets d'anchois en croisillons
* décorer d'une olive au centre de la tomate antiboise
* mettre au frais

4. Les tomates antiboise sont prêtes à être déguster