Tomates farcies

Je fais la farce avec de la chair à saucisse. Il faut compter environ 80 g par tomate.
Pour 6 grosses tomates :
Je mélange un oeuf à la chair à saucisse, ail échalote et persil hâchés menu. Un croûton de pain trempé et essoré (ou chapelure mais ça ne fait pas tout à fait la même chose).Sel et poivre (attention si la chair à saucisse a été déjà assaisonnée).

J'enlève le chapeau des tomates et je creuse pour enlever la chair que je réserve. Je les place dans un plat graissé allant au four. Je mets une pincée de sucre en poudre dans chaque tomate pour enlever l'acidité. Ensuite je remplis avec la chair à saucisse, je tasse un peu mais pas trop et je remets le chapeau de la tomate.

Ensuite, j'écrase la chair des tomates, j'ajoute une pincée de sucre, du sel et du poivre, (tu peux rajouter herbes, ou aromates ou épices à ton goût). Je mélange du riz cru (environ 1/3 de la préparation) et je verse cette préparation entre les tomates.

Four chaud 45 mn.

je fais les miennes à peu près comme Yakeline à la différence près que je coupe les tomates en deux, les évide, les remplis d'une farce faite de chair à saucisse +un peu de veau haché +ail +persil + pain trempé dans du lait mais essoré + un oeuf et je les fais revenir à la poêle, c'est-à-dire le derrière en l'air (la farce en contact avec un peu de matière grasse -de l'huile d'olive-) . Cela les colore et ne donne pas tout à fait le même goût que directement au four. J'achève la cuisson au four en les mettant sur un lit de jus de tomates que j'assaisonné et parfume selon l'inspiration. Je les sers aussi avec du riz. Pour les proportions, c'est souvent à vue de nez mais je demande à peu près l'équivalent de 300 g de viande hachée au boucher. S'il t'en reste, tu fais une galette avec cette farce, grâce à l'oeuf cela tient bien et tu la fais revenir à la poêle doucement.

Voici ma recette de farce pour légumes. Je la tiens de ma mère, c'est un régal; et je l'utilise pour faire un epleine cocotte de pommes de terre, courgettes et tomates farcis (mélange extras et cuit en 15mn à la cocotte).
Attention, ça donne à peu près un kilo de farce! A réduire donc ou mettre le reste au congélo (bien pratique aussi) :

340g de chaire à saucisse
2 oeufs
210g de pain
250ml de lait
ail + persil
sel + poivre

Couper le pain en morceaux, le mettre dans un saladier. Mouiller avec le lait chaud. Quand le pain a "bu" le lait, ajouter la chair à saucisses, les oeufs entiers. Puis ajouter sel, poivre, ail et persil ciselé.
Creuser les légumes...Tu connais la suite.

Voilà. Bon appétit! Mathilde