Tomates farcies aux asperges vertes

Voici une recette simple d'entrée et peu chère à réaliser et très bonne bien évidemment !

Pour 4 personnes :

Tomates farcies aux asperges vertes

- 12 tomates
- 1 botte d'asperges vertes (c'est encore meilleur)
- 4 oeufs
- 1 cas de moutarde
- 2 cas de vinaigre de vin
- 2 cas de fines herbes (persil, ciboulette, cerfeuil)
- 1 cas de cornichons hachés
- sel et poivre

Préparez 4 oeufs durs, écaillez-les et hachez séparément les jaunes des blancs. Mélangez en crème les jaunes d'oeufs avec la moutarde, versez l'huile peu et à peu et montez la sauce comme une mayonnaise, ajoutez le vinaigre, les herbes ciselées et les cornichos hachés.
Salez, Poivrez. Mettre au frais.

Ensuite, lavez les tomates, coupez un chapeau sur chaque tomates et évidez légèrement la chair pour ôter les pépins, en veillant à ne pas percer la coque.
Coupez les pointes d'asperges à 5 cm et liez-les en botte.
Coupez les queues d'asperges en dés, cuisez-les 4 min dans une casserole à l'eau bouillante salée, ajoutez la botte de pointes d'asperges et cuisez-les 7 min de +.
Passez-les sous l'eau froide après cuisson.

Garnissez les coques de tomates de mayonnaise aux herbes, des blancs d'oeufs hachés restants et dés d'asperges.
Décorez l'assiette de pointes d'asperges, replacez le chapeau des tomates.
Gardez au frais avant de servir.
C'est une entrée délicieuse et raffraichissante.

PS : un petit truc pour les oeufs durs pas la peine qu'ils soient très durs au contraire les faire cuire 5 à 6 min en moyenne pour bien réduire le jaune en pâte fine après. Bon appétit