Ingrédients
Équivalences
- Topinambours
- Lait
- Eau
- Gros sel
- 2 petites gousses d'ail
- Coeurs d'artichaut
Originaire d'Amérique du Nord , cette racine a un petit goût d'artichaut. Bernard Loiseau nous apprend cette semaine à en faire une succulente purée, tout en originalité et en saveur.
Topinambour en fanfare
La recette de Bernard Loiseau
On épluche les topinambours en prenant tout son temps, car la racine est quelque peu tortueuse.
Puis passez-les au citron pour qu'elles restent bien blanches.
Ensuite, les faire cuire dans du lait et de l'eau, en assaisonnant avec du gros sel.
Ajouter deux petites gousses d'ail, pour donner un petit plus à la purée.
Laisser tout cuire ensemble pendant un peu près 45 minutes.
Puis, les égouter et les passer au presse-purée et vous obtenez une purée.
D'autre part, prenez des coeurs d'artichaut que vous passez au mixer pour obtenir une purée. Mélanger les deux.
Récupérer un peu du lait de cuisson des topinambours et au remonter au beurre cru par-dessus, avec une spatule en bois.
On rectifie l'assaisonnement avec du sel et du poivre, et on prend bien soin d'ôter les gousses d'ail.
La purée est onctueuse, prête à être dégustée!
Bon appétit
Topinambour en fanfare
La recette de Bernard Loiseau
On épluche les topinambours en prenant tout son temps, car la racine est quelque peu tortueuse.
Puis passez-les au citron pour qu'elles restent bien blanches.
Ensuite, les faire cuire dans du lait et de l'eau, en assaisonnant avec du gros sel.
Ajouter deux petites gousses d'ail, pour donner un petit plus à la purée.
Laisser tout cuire ensemble pendant un peu près 45 minutes.
Puis, les égouter et les passer au presse-purée et vous obtenez une purée.
D'autre part, prenez des coeurs d'artichaut que vous passez au mixer pour obtenir une purée. Mélanger les deux.
Récupérer un peu du lait de cuisson des topinambours et au remonter au beurre cru par-dessus, avec une spatule en bois.
On rectifie l'assaisonnement avec du sel et du poivre, et on prend bien soin d'ôter les gousses d'ail.
La purée est onctueuse, prête à être dégustée!
Bon appétit