Veau en Saint-Georges avec mousseron et crème
- 1.2kg de noix de veau
- 100g de lard frais
- 80g de jambon cuit
- 1 barde de lard
- 500g de mousserons
- 1 échalote
- 1 oignon
- 2dl de vin blanc sec
- I dl de bouillon de volaille (préparé avec du concentré)
- 2,5dl de crème fraîche
- 100 9 de beurre
- Sel
- poivre
salut voici ce que j'ai trouvé aprés recherche
TRYCHOLOME de la ST GEORGES
cuisine
Noix de veau aux Saint Georges Pour 6 personnes. 45 mn de préparation. 2 h 20 mn de cuisson.
1.200 kg de noix de veau,100 g de lard frais,80 g de jambon cuit, 1 barde de lard,500 g de mousserons,1 échalote,1 oignon,2 dl de vin blanc sec,I dl de bouillon de volaille (préparé avec du concentré),2,5 dl de crème fraîche,100 9 de beurre, Sel, poivre.
Demandez à votre boucher d'ouvrir le morceau de veau en son milieu sans le fendre jusqu'au bout.
Nettoyez les champignons. Réservez-en 350 g.
Hachez le reste et faites-le cuire avec 25 g de beurre, d'abord 5 mn à couvert et puis 5 mn à découvert.
Hachez ensemble jambon, lard et échalote pelée.
Ajoutez champignons étuvés, sel et poivre, mélangez et farcissez-en le veau.
Refermez en cousant, bardez et ficelez l'ensemble, faites dorer en cocotte avec 25 g de beurre, salez, poivrez. Ajoutez l'oignon pelé et coupé en quatre, le bouillon chaud, le vin.
Couvrez aux 3/4 et laissez cuire 2h à feu doux en surveillant.
Retournez la viande à mi-cuisson et faites cuire les autres mousserons dans le reste de beurre.
Retirez la viande et gardez-la au chaud.
Versez alors la crème dans la cocotte, remuez bien, laissez réduire de moitié sur feu très vif.
Servir la viande avec les champignons et la sauce à part, accompagné de tagliatelles.
Cotes de la Saint Georges Pour 6 personnes.
1 kg de mousserons,4 cotes de porc,3 gousses d'ail,3 échalotes,3 cuillères à soupe d'huile,1 boite de concentré de tomates,1/2 verre de vin blanc sec,1/2 verre d'eau,1 cuillère à café de cerfeuil,sel et poivre.
Dans une sauteuse contenant l'huile faire cuire les champignons.
Incorporez le cerfeuil, mélangez le concentré de tomates aux champignons, mouillez le tout avec le vin blanc chauffé, remuez et baissez le feu au minimum.
Dans une poêle faire dorer les cotes de porc puis terminer la cuisson en les mettant dans la sauteuse avec les champignons.
Couvrez et laissez mijoter 15 mn à feu doux, ajoutez le demi verre d'eau si cela est nécessaire, salez et poivrez.
Filtrer la sauce avant de servir.
