Zéphyr d'Aubergine aux Fromages et Lait

Zéphyr d'Aubergine

- 250 g d'aubergine
- 2 oeufs
- 1 verre de lait
- 75g de fromage rapé
- 30g de beurre ou de margarine
- farine
- vinaigre
- sel et poivre

Epluchez les aubergines puis couper les en gros morceaux. Plongez les dans une casserole d'eau bouillante salée et vinaigrée pendant 2 à 3 minutes. Sortez les aubergines de l'eau passez les rapidement sous l'eau froide et égoutez les bien. Coupez les morceaux d'aubergine en fines lamelles.

Dans la grande casserole faites fondre le beurre ou la margarine dans lequel vous ferez dorer les aubergines à feu vif. Retournez délicatement les aubergines assez souvent ou, si vous avez le coup de poignet, secouez la casserole. Soupoudrez le tout d'une cuillière de farine. Mélangez jusqu'à ce que la farine soit homogènement répartie. Ajoutez le lait froid peu à peu en mélangeant jusqu'à ce que le lait soit entièrement absorbé.
Versez le tout dans un plat creux pas trop grand. Saupoudrez avec le fromage rapé et versez les jaunes d'oeuf. Battez les blancs en neige très ferme que vous verserez tout à la fin, de façon à recouvrir tout le plat.
Mettez au four préchauffé th 6-7, pendant 25 mn.

Servez chaud