Blanc d'oeuf + eau...

bonsoir a tous!

je viens de lire un article d'hervé this, concernant les blancs d'oeufs en neige.
Les "on dit" affirment qu'avec un seul blanc d'oeuf battu en neige, on n'obtiendra jamais plus d'un demi litre...
Hervé this a testé cette affirmation et prouve que c'est faux.

En effet, le blanc d'oeuf est constitué de 90% d'eau et de 10% de protéine

Le principe d'un blanc en neige est de lui incorporer de l'air, sauf qu'au bout d'un moment, on peut s'épuiser a battre le blanc en neige, arrive un moment ou ca ne monte plus...
Visiblement, en y rajoutant progressivement de l'eau, on pourrait obtenir des litres de blanc en neige, sans en altérer la consistance... (économique!)

J'aurai bien voulu tenter l'expérience, mais il se fait tard donc ca attendra...
En attendant, j'aurai voulu savoir si vous le saviez et si vous l'aviez déjà testé...

Merci de nous donner vos avis

bonjour,

je ne savais pas, mais c'est une idée intéressante, si j'ai un peu de temps, je testerai la semaine prochaine.

est-ce qu'on peut utiliser les blancs en neige avec eau pour des recettes avec cuisson ou juste des mousses et autre recettes sans cuisson ?
et l'eau, il faut qu'elle soit froide, glacée, tiède...? et à quel moment l'ajouter, au début ou lorsque les blancs sont déjà assez fermes ?

bonsoir!

apparemment, les blancs en neige avec de l'eau peuvent être utilisés pour des îles flottantes, donc je suppose que ca peut être cuit...

l'ajout de l'eau se fait une fois ferme, on rebat jusqu'a ce que les blancs se reforment bien et ajoute au fur et a mesure... ca doit prendre un peu de temps avant d'arriver a obtenir 2litres mais c'est possible, juste long...

par contre, pour la température, j'en ai aucune idée, je suppose que l'eau devrait être a même température que le blanc d'oeuf, mais ce n'est que mon avis...

bonne soirée!

bonsoir,

finalement, j'ai testé cet après-midi, et bien ça fonctionne parfaitement, j'ai utilisé de l'eau froide que j'ai ajouté à mes blancs (déjà ferme) progressivement, et j'ai largement doublé la quantité.
à la fin , les blancs était toujours très fermes.
je les aient utilisé pour ajouter à une crème pâtissière (pour faire une charlotte au fraises).
un bémol cependant, j'ai l'impression que ma crème une fois terminée était moins ferme qu'elle aurai du, mais ça venait peut-être de la crème
je retesterai