Bouillabaisse d'oeufs aux légumes et safran

Bouillabaisse d'oeufs

Préparation et cuisson : 45 minutes

Pour 4

2 blancs de poireaux
1 oignon
2 cuil. à soupe d'huile
2 tomates
4 pommes de terre à chair ferme
4 gousses d'ail
1 branche de fenouil
bouquet garni
zeste d'orange
1 g de safran
sel, poivre
4 tranche de pain rassis ou 4 biscottes
4 oeufs
persil haché

Lavez les blancs de poireaux et hachez-les ainsi que l'oignon.
Faites-les revenir douvement, sans colorer, dans une cocotte, avec 2 cuil. d'huile, d'olive de préférence.

Pendant ce temps, coupez en tranches les tomates et les pommes de terre pelées.
Ajoutez-les dans la cocotte avec 2 gousses d'ail, fenouil, bouquet garni, petit zeste d'orange, safran, sel, poivre et 1,5 litre d'eau.
Laissez bouillir 30 minutes.

Frottez d'ail les tranches de pain. Placez-les au fond de la soupière ou des bols.

Le bouillon de légumes étant cuit, tamisez-le sans écraser les légumes.
Reversez-le dans la cocotte. Disposez les légumes dans un plat creux (sans le bouquet garni). Tenez-les au chaud.

Reportez le bouillon à petite ébullition. Faites-y pocher les oeufs pendant 3 minutes. Puis retirez-les délicatement avec une écumoire.

Versez le bouillon dans la soupière garnie de pain (ou dans les bols).
Présentez à part les oeufs pochés et les légumes légèrement persillés.