Brouillade à l'estragon

Brouillade à l'estragon

Ingredient:

10 oeufs, 1 bouquet d'estragon, 30 gr de beurre+sel/poivre.

Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez 2 cas d eau+les feuilles d estragon laver et ciselé, salez et poivrez, battez au fouet mais légèrement.
Faite fondre le beurre, versez y les oeufs faite cuire tout en mélanger sans vous arrêter! jusqua se que les oeufs soi crémeux, servir de suite!
bonne appétit!

Ca doit effectivement être bon (je n'avais pas pensé à mettre de l'estragon dans les oeufs brouillés). Mais les oeufs brouillés, je les préfère au bain marie (en faisant fondre dedans du beurre demi-sel). Lorsqu'on lesz poêle, je trouve que c'est trop "proche" de l'omelette et moins moëlleux qu'au bain marie.

C'est très simple :
- j'utilise, comme tu t'en doutes, 2 casseroles de tailles différentes, la plus petite devant pouvoir "entrer" largement dans la plus grande,
- je casse tous les oeufs dans un bol. Je les bats légèrement (tu peux même te dispenser de les battre)
- je fais chauffer de l'eau dans la plus grande casserole
- quand l'eau frémit, je prends la seconde casserole, j'y mets mon beurre demi sel
- je la plonge dans l'eau et laisse fondre le beurre,
- une fois le beurre fondu, je verse mes oeufs dans la casserole et je bats doucement, soit avec une fourchette (c'est la méthode que je préfère) soit au fouet (toujours la casserole plongée dans l'eau frémissante),
- je continue de battre jusqu'à ce que la cuisson me semble suffisante (je juge "à l'oeil".
Et c'est tout.
Si je veux faire des oeufs brouillés aux champignons, je poêle ceux-ci au préalable et les mets dans la casserole avant d'y verser les oeufs. Pour des oeufs brouillés aux truffes (j'adore), je mets mes rondelles de truffe crues juste après la fonte du beurre.
Une chose à laquelle il faut faire attention : que tes oeufs soient sortis du frigo assez tôt pour que leur intérieur ne soit pas trop froid.

Merci. Justement ce soir, on va faire des oeufs brouillés aux cèpes (qu'on a ramassés ce matin).