Ingrédients
Équivalences
- 6 oeufs bio ou de ferme
- 30 gr de beurre
- 1 cs de crème épaisse
- 1 grosse truffe coupée en petits dés
- 40 gr de foie gras mi-cuit coupé en petit dés
- 3 cs de jus de truffes
BROUILLADE D’ŒUFS AUX TRUFFES ET AU FOIE GRAS
6 œufs bio ou de ferme, 30 gr de beurre, 1 cs de crème épaisse, sel, poivre, 1 grosse truffe coupée en petits dés, 40 gr de foie gras mi-cuit coupé en petit dés, 3 cs de jus de truffes - facultatif .
Fondre le beurre dans une sauteuse, casser les œufs dans un bol, les battre légèrement, leur ajouter 5cl cs d’eau, les cuire à feu doux dans le beurre fondu en remuant sans cesse avec un fouet. Arrêter le feu quand le mélange commence à épaissir, la consistance doit être moelleuse. Crémer, assaisonner, refroidir. Ajouter le jus de truffes, les dés de truffes et de foie gras.
Servir dans des minis plats à œufs, pour l’apéritif.
Si l’on ne maîtrise pas bien la cuisson des œufs brouillés il est préférable de les cuire au bain-marie, c’est plus long mais plus sûr ! On peut remplacer les truffes et le foie par du saumon fumé, du mousson de canard, de la purée d’épinards, du roquefort…
le foie gras est facultatif, en tout cas il faut l'ajouter quand le mélange a refroidi ! de toute façon on peut faire ce mélange en avance mais le garder à T° ambiante pour le déguster surtout pas froid ! le goût de la truffe se développe bien
6 œufs bio ou de ferme, 30 gr de beurre, 1 cs de crème épaisse, sel, poivre, 1 grosse truffe coupée en petits dés, 40 gr de foie gras mi-cuit coupé en petit dés, 3 cs de jus de truffes - facultatif .
Fondre le beurre dans une sauteuse, casser les œufs dans un bol, les battre légèrement, leur ajouter 5cl cs d’eau, les cuire à feu doux dans le beurre fondu en remuant sans cesse avec un fouet. Arrêter le feu quand le mélange commence à épaissir, la consistance doit être moelleuse. Crémer, assaisonner, refroidir. Ajouter le jus de truffes, les dés de truffes et de foie gras.
Servir dans des minis plats à œufs, pour l’apéritif.
Si l’on ne maîtrise pas bien la cuisson des œufs brouillés il est préférable de les cuire au bain-marie, c’est plus long mais plus sûr ! On peut remplacer les truffes et le foie par du saumon fumé, du mousson de canard, de la purée d’épinards, du roquefort…
le foie gras est facultatif, en tout cas il faut l'ajouter quand le mélange a refroidi ! de toute façon on peut faire ce mélange en avance mais le garder à T° ambiante pour le déguster surtout pas froid ! le goût de la truffe se développe bien
Modifié (juil. 2004)