Ingrédients
Équivalences
- 4 oeufs
- 250 g de petites girolles
- 30 g de beurre
- 1 petit dl de vinaigre d’alcool blanc
- Sel et poivre
Champignons à l'oeuf cassé
Pour 2 personnes
4 oeufs
250 g de petites girolles
30 g de beurre
1 petit dl de vinaigre d’alcool blanc
Sel et poivre
1) Laver et égoutter les girolles.
Faire fondre 15 g de beurre dans un poêlon, mettre à cuire les girolles, les rouler dans ce beurre, ajouter une petite louche d’eau, assaisonner de sel et de poivre, couvrir et laisser cuire à ébullition pendant 1 minute.
2) A l’aide d’une écumoire prélever la plupart des girolles, les égoutter dans une passoire, et en laisser la valeur de 2 à 3 cuillères à soupe dans le jus de cuisson, laisser ces dernières cuire 5 minutes à couvert.
3) Au bout de 5 minutes de cuisson, verser dans un mixeur le jus de cuisson et les 2 à 3 cuillères à soupe de girolles, mixer, réserver cette sauce.
4) Faire fondre dans une poêle 15 g de beurre, y rissoler les girolles, les assaisonner d’une pointe de gros sel et d’un tour de moulin à poivre.
5) Réchauffer dans une casserole, sur feu doux, la sauce de girolles, sans porter à ébullition. Vérifier l’assaisonnement de sel et de poivre.
6) Casser les oeufs et les mettre séparement dans des ramequins. Porter de l’eau à ébullition, y verser le vinaigre d’alcool. Dés que l’eau frémit verser délicatement les oeufs, un par un, à fleur d’eau, ramener les blancs qui s’éparpillent vers les jaunes de façon à bien les envelopper. Laisser cuire 3 minutes. Les oeufs sont prêts, les retirer de l’eau à l’aide d’une écumoire, retirer le surplus de blanc et les plonger dans de l’eau tiède pour les maintenir au chaud et leur enlever leur goût vinaigré.
7) Disposer les girolles au milieu du plat, napper tout autour de la sauce, dresser les oeufs sur les girolles, parsemer de quelques grains de gros sel, la dernière opération consiste à fendre avec un couteau les oeufs en deux, le jaune s’écoule alors sur les girolles, d’où le titre de la recette “Champignons à l’oeuf cassé”.
Bon appétit, bien sûr !
Pour 2 personnes
4 oeufs
250 g de petites girolles
30 g de beurre
1 petit dl de vinaigre d’alcool blanc
Sel et poivre
1) Laver et égoutter les girolles.
Faire fondre 15 g de beurre dans un poêlon, mettre à cuire les girolles, les rouler dans ce beurre, ajouter une petite louche d’eau, assaisonner de sel et de poivre, couvrir et laisser cuire à ébullition pendant 1 minute.
2) A l’aide d’une écumoire prélever la plupart des girolles, les égoutter dans une passoire, et en laisser la valeur de 2 à 3 cuillères à soupe dans le jus de cuisson, laisser ces dernières cuire 5 minutes à couvert.
3) Au bout de 5 minutes de cuisson, verser dans un mixeur le jus de cuisson et les 2 à 3 cuillères à soupe de girolles, mixer, réserver cette sauce.
4) Faire fondre dans une poêle 15 g de beurre, y rissoler les girolles, les assaisonner d’une pointe de gros sel et d’un tour de moulin à poivre.
5) Réchauffer dans une casserole, sur feu doux, la sauce de girolles, sans porter à ébullition. Vérifier l’assaisonnement de sel et de poivre.
6) Casser les oeufs et les mettre séparement dans des ramequins. Porter de l’eau à ébullition, y verser le vinaigre d’alcool. Dés que l’eau frémit verser délicatement les oeufs, un par un, à fleur d’eau, ramener les blancs qui s’éparpillent vers les jaunes de façon à bien les envelopper. Laisser cuire 3 minutes. Les oeufs sont prêts, les retirer de l’eau à l’aide d’une écumoire, retirer le surplus de blanc et les plonger dans de l’eau tiède pour les maintenir au chaud et leur enlever leur goût vinaigré.
7) Disposer les girolles au milieu du plat, napper tout autour de la sauce, dresser les oeufs sur les girolles, parsemer de quelques grains de gros sel, la dernière opération consiste à fendre avec un couteau les oeufs en deux, le jaune s’écoule alors sur les girolles, d’où le titre de la recette “Champignons à l’oeuf cassé”.
Bon appétit, bien sûr !