Comment cuire les oeufs pour oeufs en gelée ?

Dans les recettes ils disent de les cuire pochés mais quand on vois chez les traiteurs ou en charcuteries ils sont durs, c'est d'ailleurs ce que je fais mais quelle est la vrai façon de faire

Bonjour,

Moi aussi, je les fais durs. Pochés, le résultat serait moins joli.

Ceci dit, je pense qu'on peut aussi les faire mollets, dans ce cas c'est aussi joli que les oeufs durs et la consistance sera semblable aux oeufs pochés (jaune encore plus au moins liquide).

Je pense qu'en magasin, ils préfèrent les cuire durs pour des questions de conservation et d'hygiène. Mais ma maman les a toujours cuits pochés, j'adore le moment où on perce le jaune et où il se mélange à la gelée... c'est vraiment trop bon.

C'est mollets (pochés également) que je les préfère. Je suis tout à fait d'accord avec Stefpascal sur ce qu'il dit à propos du mélange du jaune avec la gelée.