Comment faire pocher un oeuf

comment faire pocher un oeuf

Faire pocher un oeuf : casser l'oeuf dans un ramequin, faire bouillir de l'eau avec un trait de vinaigre, y faire tomber l'oeuf, ramener le blanc sur le jaune avec une spatule et sortir l'oeuf avec une écumoire après 3 minutes.

Verse l'oeuf en deux temps. Marque un petit temps d'arrêt entre le contact du blanc (coagulation très superficielle) et le moment où tu verseras le jaune en son centre (juste quelques secondes de différence).

A l'aide d'une spatule aide le blanc à se positionner au-dessus du jaune. Attention, si l'eau bout trop fort le blanc se disperse. Soude ensuite les bords du blanc par une légère pression à la spatule et laisse cuire une à deux minutes. Enlève l'oeuf poché après vérification de la juste cuisson (le blanc est ferme et le jaune est souple)

Stoppe la cuisson en plongeant l'oeuf dans l'eau froide. Ebarbe pour finir les parties inesthétiques et gorgées d'eau. L'oeuf ébarbé doit avoir l'aspect ovale de l'oeuf entier.