Cuisson des oeufs à la coque

Bonjour!

Ce soir j'ai besoin de votre aide pour les temps de cuisson pour les oeufs à la coque. J'ai trouvé une recette qui demande des oeufs à la coque, cuits "mollets", c'est-à-dire que les jaunes doivent être légèrement coulants. Combien de temps dois-je les laisser bouillir pour ne pas rater mon coup?

bonsoir pichnie

je les laisse que 2mnts les miens

a + dev'

pour que les jaunes ne soient que légèrement coulant je dirai 3 min?

bonjour Pichnie,

un oeuf de poule moyen ( 60 g.) est cuit à la coque en 2,5 minutes ensuite tu le passes très rpidement dans une eau tiède et tu le gardes dans l'eau à 50° c environ jusqu'au moment de l'utilisation : le blanc sera presque totalement pris et le jaune très liquide.c'est délicieux à manger avec des mouillettes. si tu continues la cuisson jusqu'à 5 minutes dans l'eau bouillante salée , tu auras un oeuf mollet.le blanc est totalement cuit et le jaune commence à s'épaissir. tu peux l'écaler (retirer la coque ) et le servir sur des épinards en branches avec un peu de crème fraîche.

je te conseille cette recette:
tu cuit tes oeufs à la coque, tu les décalotes (un petit de couteau bien net vers le sommet de l'oeuf)
tu les vides dans une casserole avec avec un peu de beurre
tu ajoutes quelques morceaux de saumon fumé et un peu de ciboulette
tu fais à peine chauffer ce mélange en remuant sans cesse
tu remets le tout dans l'oeuf
tu dégustes ces oeufs avec quelques toasts bien moelleux

c'est délicieux !

à suivre...

jp

c'est délicieux et

La règle c'est 3-6-9. Attendre que l'eau soit bouillante et y plonger délicatement les oeufs.

A la coque : 3 min
Mollet : 6 min
Dur : 9 min

Voilà, si je m'en souviens bien

Merci tout le monde pour vos réponses!

Alors, si je récapitule, je fais bouillir mon eau, j'y met les oeufs environ 2.5 / 3 min...

Devinez quoi, j'ai encore une interrogation... Faut le faire... C'est juste des oeufs à la coque... J'ai l'habitude de partir mes oeufs à la coque dans l'eau froide qui viendra pas la suite à ébullition... La raison était que j'avais remarqué qu'ils avaient moins tendances à fendre pendant la cuisson. Vous avez une astuce qui empêche cette catastrophe?

pour pas que les oeufs se fendent il suffit de piquer l'extrémité avec une épingle, ça fait un petit trou et tout marche , + de problème , et il est aussi préférable si tu le peux qu'ils soient à T° ambiante !! mais bon ...moi je les pique car j'oublie toujours de les sortir en avance !!

Bonne journée

mercotte

on ne doit jamais mettre les oeufs qui sortent du frigo, directement dans l'eau bouillante mais les plonger dans l'eau tiède et démarrer le minuteur aux premiers bouillons..sans oublier de craquer une allumette ou deux et de la jeter dans l'eau de cuisson salée..essayez vous verrez que les oeufs ne se fendent plus.
bonne journée
Danielle

Coucou Pichnie, et coucou à tous

Tu sais quoi Pichnie ? Si tu veux être sûre de ton coup, tu achètes une boîte de 12 oeufs.

Tu fais frémir de l'eau (l'oeuf cuit à seulement 65 degrés alors que l'eau bout à un peu plus de 90 degrés, donc pas la peine de faire bouillir à gros bouillons). Tu plonges tous tes oeufs dedans : tous les 12, en une seule fois.

Et tu sors un oeuf successivement chaque minute, de 1 à 12. Tu ouvres l'oeuf, tu l'inspectes, tu le goûtes. Tu notes vite tes observations sur un carnet car ça va très vite !

... Très instructif ! Pour le prix d'une boîte de 12 oeufs, tu sauras pour toute ta vie comment se comporte un oeuf de minute en minute... sur TA cuisinière et dans TA casserole !

Ca a l'air idiot mais c'est une super expérience.

Bonjour Miam Miam!

En lisant les premièrs mots ton truc, je croyais qu'il s'agissait d'un gag! Mais c'est loin d'être fou, je crois bien que je vais tenter l'expérience!

Ça en vaudra le coup, la recette pour laquelle j'avais demandé le truc a été un brin ratée (quand même pas tant que ça, mais les jaunes n'étaient pas coulants comme supposés...). Pourtant j'avais suivi la règle du 3 minutes, mais le premier oeuf sorti que je suis venue pour écaller n'était pas cuit du tout, alors je les ai laissé un petit brin en plus... et pouf! ils étaient un peu trop cuits...

Merci de l'idée, même si mon copain va penser que je suis devenue tarée!

Au fait, pour qu'il ne te trouve pas tarée pour rien, pense à prendre une grande casserole, pour éviter que le refroidissement de l'eau ne fausse les résultats ! Si tu plonges 12 oeufs dans l'eau au lieu d'un ou deux, forcément ça change un peu les choses.
L'important c'est que le frémissement ou le bouillonnement ne s'arrête pas quand on plonge les oeufs.

En résumé, pour que l'expérience soit il faut :
- oeufs à température ambiante avant la cuisson
- et suffisamment d'eau dans la casserole !

... et évidemment il faudra toujours reproduire ces mêmes conditions pour que tu aies toujours exactement le résultat que tu attends.

Bizz

Tu sais quoi Pichnie ? Si tu veux être sûre de ton coup, tu achètes une boîte de 12 oeufs.

Tu fais frémir de l'eau (l'oeuf cuit à seulement 65 degrés alors que l'eau bout à un peu plus de 90 degrés, donc pas la peine de faire bouillir à gros bouillons). Tu plonges tous tes oeufs dedans : tous les 12, en une seule fois.

Et tu sors un oeuf successivement chaque minute, de 1 à 12. Tu ouvres l'oeuf, tu l'inspectes, tu le goûtes. Tu notes vite tes observations sur un carnet car ça va très vite !

... Très instructif ! Pour le prix d'une boîte de 12 oeufs, tu sauras pour toute ta vie comment se comporte un oeuf de minute en minute... sur TA cuisinière et dans TA casserole !

Ca a l'air idiot mais c'est une super expérience.
C'est une idée excellente, merci de l'avoir eu. Je vais essayer avec juste 6 oeufs, car je sais que pour les oeufs coque, le temps doit varier entre 2mn30 et 3mn30. Donc, en en prélevant un toutes les 30s, quatre suffiront il me semble.
Je teste et vous tiens au courant, mais comme le dit Miam-Miam, ce résultat ne sera valable, que pour moi, chez moi, dans ma casserole, avec mon eau, et mon feu,....

j'ai fais des oeufs à la coque pour la première fois cette semaine et 3 minutes de cuisson ont suffit à cuire mes oeufs. Ils étaient parfaits.