Écaler des oeufs durs

Mon "trucàmoi" marche à tous les coups. Quand l'oeuf est cuit, frais ou moins frais, aucune importance, je tapote les deux extrémités, d'un coup sec (un seul!) puis je les couche et les roule doucement pour casser légèrement toute la coquille, et je les mets dans de l'eau froide. J'attends un peu (5 à 10 mn) et je les épluche. Je fais ainsi depuis de nombreuses années et ne m'énerve plus...que sur les châtaignes (la fameuse deuxième peaux!), mais je viens de voir qu'il y a une astuce sur un forum, alors...

Merci !!!!!!!!!!!!!! si çà marche, je vais devenir zen !!!

Il y a un autre truc qui consiste à refroidir immédiatement les oeufs qui viennent de cuire en jetant l'eau de cuisson et la remplaçant par de l'eau froide (si on veux refroidir les oeufs rapidement pour les mettre dans une salade, on ajoute dans l'eau un bac de glaçons). Après cette opération, les oeufs se pèlent sans aucune difficulté car le choc thermique à pour effet de coller la petite peau qui entoure l'oeuf à la coquille.

Le cp du choc thermique, je connaissais, c'est ce que je m'acharne à faire mais çà ne marche guère....peut-être faudrait-il carrément que je rajouter des glaçons à l'eau (pourtant déjà bien glacée) du robinet ????
Bon la prochaine fois que je fais des oeufs durs, je tente la première solution en tt cas !

beijaflor : l'eau froide qu'on verse à la place de l'eau de cuisson est rapidement tiédie par la chaleur des oeufs et de la casserole, il ne faut pas hésiter à la remplacer après 1 ou 2 minutes . Sinon, le coup des glaçons est inratable.

Bonsoir à vous,

Pour les oeufs, dans l'eau de cuisson, j'ajoute un peu de gros sel.
Et comme beaucoup d'entre vous, après la cuisson, je les plonge dans l'eau froide, ensuite, je les écale sans difficulté.

Bonne soirée.

Le sel est utile pour que l'eau mette moins de temps à bouillir, on peut ajouter du vinaigre pour que si un des oeufs éclate, il ne se vide pas dans l'eau car le vinaigre va faire coaguler le blanc qui sort de la coquille éclatée, ce qui limitera la fuite du blanc dans l'eau, mais le meilleur moyen pour que les oeufs n'éclatent PAS DU TOUT, c'est de donner un coup d'épingle de couturière dans la pointe la moins pointue de l'oeuf avant de le plonger dans l'eau bouillante : l'eau va s'infiltrer à la place de la poche d'air de l'oeuf et cela évitera la pression à l'intérieur de l'oeuf qui fait parfois éclater la coquille

mchristineg
Si tu mets du sel dans l'eau pour qu'elle bouille (tiens, ça se dit ça ?) plus vite, qu'en est-il alors du temps de cuisson des recettes traditionnelles (coque, mollet, dur...).Quant au vinaigre, je crois savoir qu'il faut le mettre au début dans l'eau, car ce n'est pas le blanc d'oeuf qu'il fait coaguler, mais la coquille qu'il empêche de se fendre. L'effet de l'acide sur le calcium de la coquille.
voili

Je viens de refaire des oeufs durs en suivant ta technique du "roulage", et je confirme qu'associé à l'eau froide, c'est par-fait !!!!! J'avais omis volontairement de le faire pr un oeuf, juste placé ds l'eau froide, pr être sûre, et effectivement, la membrane se décolle bien plus aisément lorsque l'on a préalablement brisé tte la coquille !
Merci encore !!!

Les oeufs du jour ne s'écalent pas bien.
J'ai la chance d'avoir quelques poules et je laisse les oeuf viellir quelques jours pour les faire "cuits durs", sinon le blanc vient avec la coquille.

mmpegase