Oeufs meurette au vin rouge et aux lardons

Les oeufs meurette.
(qui ce dit aussi en puisaye les oeufs à la couille d'ane le nom meurette vient de l'ancien français "muire" qui voulait dire " saumure"

pour 4 pers

150g de lard non fumée
4 echalotes
1 gousse d'ail 2 petit oignons
50g de beurre
50g de farine
50cl de vin rouge
4 oeufs
4 tranches de pain de mie
persil sel et poivre

préparez la sauce

Faites revenir les lardons dans le beurre lorsqu'ils sont bien dorer ajoutez l'ail l'oignons l'échalotes remuez encore pour faire fondre doucement ajoutez la farine et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients de farine laissez cuire en remuant 2 à 3 mn veillez à ce que la farine ne roussise pas.Versez le vin rouge doucement et mélangez aussitot , poivrez, baissez le feu puis laissez cuire doucement pendant 30 mn en remuant de temps en temps.

Environ 15mn avant la fin de cuisson de la sauce remplissez une grande casserole d'eau ajoutez 1 ou 2 c à soupe de vinaigre et portez à ébullition. Lorsque l'eau frémis cassez les oeufs un par un dans une tasse et faites les glisser dans le liquide maintenu frémissant, laissez pocher deux par deux 4 mn environ en ramenant le blanc autour du jaune avec une spatule lorsqu'ils sont pochés, égouttez les et posez les sur un torchon plié en quatre.

Faitez griller les tranches de pain coupez les en diagonale, les mettre dans l'assiette creuse, posez un oeuf poché dans l'assiette et nappez de sauce brulante, parsemez de persil et servez.

On peut aussi confectionner la sauce avec un chablis.

Bon appétit