Monter des blancs d'oeufs en neige

hello à toutes et tous,
je me demandais pourquoi on dit généralement d'ajouter une pincée de sel dans le blancs des oeufs pour les faire monter en neige?
quelqu'un peut-il m'éclairer?

A ma connaissance, c'est pour "serrer" les blancs (C'est le terme utilisé par les cuistots) et éviter qu'ils ne retombent.

oui, le sel, c'est pour qu'ils soient plus fermes,
mais 3 gouttes de vinaigre, ça marche encore mieux !
et ça ne donne pas du tout de goût...
Essayez !

un p'tit truc pour savoir quand s'arrêter de battre les blancs:
il suffit de pencher le saladier presque à la verticale
les blancs sont bien battus lorsqu'il ne glissent pas vers le bas, et tiennent au saladier !

Je ne connaissais pas le coup du vinaigre
maintenant, avec les batteurs électriques ça monte super bien