Oeufs à la basquaise

Oeufs à la basquaise

pour 4 mini cocottes préparation 10 min cuisson 20 min + 10 min four

4 oeufs
2 boites de tomates concasséees ou 8 tomates fraîches coupées en dés
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cc de sucre en poudre
1 pincée de piment d'espelette
1 cc de basilic haché
huile d'olive
sel, poivre

Epluchez et ciselez l'oignon.
Lavez, essuyez, oltez les opercules et les parties blanches des poivrons et coupez les en lanières puis en dés.
Dans une casserole, faites chauffez l'huile d'olive, ajoutez l'oignon ciselé et les poivrons et faîtes revenir quelques minutes.
Ajoutez les tomates concassées.
Salez, poivrez, ajoutez la gousse d'ail écrasée, et le sucre et laissez cuire à feu moyen à découvert pendant 20 min environ jusqu'à évaporation du jus (il doit rester une sauce tomate onctueuse).
Hors du feu, ajoutez le basilic.
Préchauffez le four à 210°c (th 7) dans lequel vous aurez déposé un plat creux rempli à 1/3 de la hauteur des cocottes d'eau (cuisson au bain marie).
Dans les 4 mini cocottes, versez la préparation à la tomate.
Cassez un oeuf dans chaque cocotte puis déposez les dans le plat d'eau frémissante et laissez cuire à découvert pendant 10 min environ.
Sortez du four et servez immédiatement.