Oeufs au jambon et vin réduit

Pour 4 à 6 personnes
2 tranches de jambon épaisses ou (moins cher) un talon de jambon
1 oignon
1 grosse cuillère à café de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de farine
thym ,laurier,poivre sel
75 cl de (bon) vin assez fort

couper le jambon en morceaux grands comme 2 doigts
le faire revenir quelques minutes dans une cocotte
le retirer, vider la cocotte
faire blondir quelques minutes les 3/4 environ de l'oignon coupé en fines tranches dans 1 peu d'huile
ajouter le concentré de tomate et la cuillère de farine remuer
Quand ceci est bien réduit ajouter petit à petit le vin en remuant
porter à ébullition et flamber pour éliminer l'alcool
salez avec parcimonie (1/2 cuillère à café à rectifier éventuellement plus tard!)poivrez
(il est possible à ce stade de mixer afin de faire"disparaître" les oignons)
ajouter thym et laurier
remettre le jambon
laisser cuire 1 heure environ à (très)feu doux
remuer de temps en temps
si la sauce est trop épaisse ajouter 1 verre d'eau à mi cuisson
préparer des croutons
5 minutes avant de passer à table déposer délicatement le nombre d'œufs souhaité
accompagner avec des pommes de terre ou des pâtes enfin bref ce qui vous passe par la tête
il ne reste plus qu'à déguster
PS: je n'ai jamais dit qu'il s'agissait d'une recette basses calories!