Ingrédients
Équivalences
- 6 oeufs
- 2 petites bottes d’asperges vertes
- 60 g de beurre
- Sel
- poivre
Une recette de Bernard Loiseau :
Pour 2 personnes
6 oeufs
2 petites bottes d’asperges vertes
60 g de beurre
Sel, poivre
1) Laver les asperges et les ficeler en botte. Saler de l’eau bouillante (15 g au litre).
Plonger les asperges, les laisser cuire à ébullition pendant 4 à 5 minutes.
Puis à l’aide d’une écumoire les plonger dans de l’eau glacée, dés qu’elles sont froides, les égoutter.
2) Dans un récipient, casser les oeufs et les battre, assaisonner de sel et de poivre, mélanger.
Mettre 30 g de beurre à fondre dans une casserole, au premier frémissement du beurre, sur feu très doux, verser les oeufs, les cuire pendant au moins 20 minutes, bien remuer tout au long de la cuisson, puis les maintenir chauds.
3) Chauffer 30 g de beurre dans une poêle, dés qu’il frémit, mettre les asperges à cuire, les faire rouler dans le beurre, poivrer et saler au gros sel.
4) Dresser les asperges sur un lit d’oeufs brouillés, servir bien chaud.
Oeufs brouillés aux asperges
Pour 2 personnes
6 oeufs
2 petites bottes d’asperges vertes
60 g de beurre
Sel, poivre
1) Laver les asperges et les ficeler en botte. Saler de l’eau bouillante (15 g au litre).
Plonger les asperges, les laisser cuire à ébullition pendant 4 à 5 minutes.
Puis à l’aide d’une écumoire les plonger dans de l’eau glacée, dés qu’elles sont froides, les égoutter.
2) Dans un récipient, casser les oeufs et les battre, assaisonner de sel et de poivre, mélanger.
Mettre 30 g de beurre à fondre dans une casserole, au premier frémissement du beurre, sur feu très doux, verser les oeufs, les cuire pendant au moins 20 minutes, bien remuer tout au long de la cuisson, puis les maintenir chauds.
3) Chauffer 30 g de beurre dans une poêle, dés qu’il frémit, mettre les asperges à cuire, les faire rouler dans le beurre, poivrer et saler au gros sel.
4) Dresser les asperges sur un lit d’oeufs brouillés, servir bien chaud.