Ingrédients
Équivalences
- 24 oeufs
- 50 grs de beurre
- 800 grs de tomates fraîches ou 1 boîte de tomates pelées
- 30 grs d'échalotes
- 2 gousses d'ail
- un petit bouquet garni (thym, laurier et éventuellement queues de persil)
- 75 grs de beurre
- persil hâché
- 5 cl de crème
- sel
- poivre du moulin
- 1 pincée de sucre
Oeufs brouillés Portugais
Pour 8 personnes :
24 oeufs (3 par personne)
50 grs de beurre
800 grs de tomates fraîches ou 1 boîte de tomates pelées
30 grs d'échalotes finement ciselées
2 gousses d'ail entières
1 petit bouquet garni (thym, laurier et éventuellement queues de persil)
2 cl d'huile
75 grs de beurre
persil hâché
5 cl de crème
sel, poivre du moulin
1 pincée de sucre
Préparation :
Monder et concasser, épépiner les tomates fraîches
Prendre une casserole, verser 2 cl d'huile, les échalotes et suer sans coloration pendant 2-3 minutes, en remuant avec une spatule
Ajouter la tomate concassée, le bouquet garni, l'ail , sel, poivre, une pincée de sucre pour enlever l'acidité de la tomate, laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps
Battre les oeufs avec sel, poivre, à l'aide d'une fourchette
Prendre une casserole ou sauteuse moyenne
Mettre les 50 grs de beurre en prenant soint de badigeonner les parois
Verser les oeufs battus et chauffer en remuant constamment avec une spatule en bois, sans chauffer trop fort, les oeufs doivent rester moelleux et crémeux
décoller les oeufs qui cuisent sur les parois et dans les coins du récipient et remuer constamment
Retirer du feu, ajouter les 25 grs de beurre en petits morceaux, les 5 cl de crème
Ajouter les 3/4 de la fondue de tomates
Mettre dans 2 bols, et mettre au milieu le reste de fondue de tomates et éventuellment un peu de persil hâché
Pour 8 personnes :
24 oeufs (3 par personne)
50 grs de beurre
800 grs de tomates fraîches ou 1 boîte de tomates pelées
30 grs d'échalotes finement ciselées
2 gousses d'ail entières
1 petit bouquet garni (thym, laurier et éventuellement queues de persil)
2 cl d'huile
75 grs de beurre
persil hâché
5 cl de crème
sel, poivre du moulin
1 pincée de sucre
Préparation :
Monder et concasser, épépiner les tomates fraîches
Prendre une casserole, verser 2 cl d'huile, les échalotes et suer sans coloration pendant 2-3 minutes, en remuant avec une spatule
Ajouter la tomate concassée, le bouquet garni, l'ail , sel, poivre, une pincée de sucre pour enlever l'acidité de la tomate, laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps
Battre les oeufs avec sel, poivre, à l'aide d'une fourchette
Prendre une casserole ou sauteuse moyenne
Mettre les 50 grs de beurre en prenant soint de badigeonner les parois
Verser les oeufs battus et chauffer en remuant constamment avec une spatule en bois, sans chauffer trop fort, les oeufs doivent rester moelleux et crémeux
décoller les oeufs qui cuisent sur les parois et dans les coins du récipient et remuer constamment
Retirer du feu, ajouter les 25 grs de beurre en petits morceaux, les 5 cl de crème
Ajouter les 3/4 de la fondue de tomates
Mettre dans 2 bols, et mettre au milieu le reste de fondue de tomates et éventuellment un peu de persil hâché