Ingrédients
Équivalences
- 450g de vin de Bourgogne
- 40g de beurre allégé
- 70g d'oignon jaune
- 11g d'ail
- 70g de lardons fumés
- 75g de carottes
- 150g de champignons de Paris
- 230g de tranches de pain
- 9g de fond de veau
- 1g de sel fin
- 0,2g de poivre
- 10g de sucre semoule
- 220g d'eau
- 3g de bicarbonate
Oeufs en meurette
Plat composé d’œufs pochés servis dans une sauce à base de vin rouge, de lardons et d’échalotes préalablement revenus dans le beurre.
Recette pour 6 personnes
; 1OU 2 ŒUFS par personne
* 230 g de tranches de pain
Pour la préparation au vin rouge
* 450 g de vin de Bourgogne
* 40 g de beurre allégé
* 70 g d'oignon jaune
* 11 g d'ail
* 70 g de lardons fumés
* 75 g de carottes
* 150 g de champignons de Paris
* 250 g d'eau
* 9 g de fond de veau
* 1 g de sel fin
* 0,2 g de poivre
* 10 g de sucre semoule
* 220 g d'eau
* 3 g de bicarbonate
Préparation
Enlever les deux extrémités de l'oignon, laver sous l'eau courante, couper en demi-rondelles.
Couper en biais la queue des champignons, citronner.
Laver les champignons sous l'eau courante, couper en lamelles, citronner, réserver dans un ramequin.
Éplucher les gousses d'ail, réserver une gousse d'ail pour le pain, enlever le germe central, couper en fines lamelles.
Eplucher la carotte.
Laver la carotte sous l'eau courante, placer un papier cuisson sur la tôle du four.
Placer les tranches de pain, avec l'ail réservé, frotter le pain.
Placer le pain sous le gril du four pendant 5 minutes, attention à ne pas brûler, réserver.
Verser le vin dans une casserole, porter à ébullition.
Flamber le vin, réserver.
Dans une poêle, à feu modéré, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon, l'ail.
Dans la poêle, ajouter les lardons, veiller à ce qu'ils ne renferment pas d'os ni de cartilage, puis ajouter les carottes, les champignons, mélanger. Cuire 15 minutes.
Vérifier leur cuisson, dès leur cuisson, placer dans le bol d'un robot mixeur, ajouter l'eau, hacher.
Dans la poêle, verser le contenu du bol du robot mixeur, ajouter le vin, porter à ébullition, ajouter le fond de veau.
Dans la poêle, ajouter le sel, le poivre, le sucre, l'eau.
Dans la poêle, ajouter le bicarbonate, vous aurez moins d'acidité, cuire 2 minutes, mettre à feu doux et placer les oeufs, goûter, rectifier l'assaisonnement.
Dans un grand plat de service, placer le pain, sortir les oeufs et les placer sur le pain.
Décorer avec la sauce épaisse au vin.
Servir aussitôt.
Ce plat peut se garder 2 jours au réfrigérateur, pour le réchauffer il faudra ajouter un peu d'eau.
Plat composé d’œufs pochés servis dans une sauce à base de vin rouge, de lardons et d’échalotes préalablement revenus dans le beurre.
Recette pour 6 personnes
; 1OU 2 ŒUFS par personne
* 230 g de tranches de pain
Pour la préparation au vin rouge
* 450 g de vin de Bourgogne
* 40 g de beurre allégé
* 70 g d'oignon jaune
* 11 g d'ail
* 70 g de lardons fumés
* 75 g de carottes
* 150 g de champignons de Paris
* 250 g d'eau
* 9 g de fond de veau
* 1 g de sel fin
* 0,2 g de poivre
* 10 g de sucre semoule
* 220 g d'eau
* 3 g de bicarbonate
Préparation
Enlever les deux extrémités de l'oignon, laver sous l'eau courante, couper en demi-rondelles.
Couper en biais la queue des champignons, citronner.
Laver les champignons sous l'eau courante, couper en lamelles, citronner, réserver dans un ramequin.
Éplucher les gousses d'ail, réserver une gousse d'ail pour le pain, enlever le germe central, couper en fines lamelles.
Eplucher la carotte.
Laver la carotte sous l'eau courante, placer un papier cuisson sur la tôle du four.
Placer les tranches de pain, avec l'ail réservé, frotter le pain.
Placer le pain sous le gril du four pendant 5 minutes, attention à ne pas brûler, réserver.
Verser le vin dans une casserole, porter à ébullition.
Flamber le vin, réserver.
Dans une poêle, à feu modéré, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon, l'ail.
Dans la poêle, ajouter les lardons, veiller à ce qu'ils ne renferment pas d'os ni de cartilage, puis ajouter les carottes, les champignons, mélanger. Cuire 15 minutes.
Vérifier leur cuisson, dès leur cuisson, placer dans le bol d'un robot mixeur, ajouter l'eau, hacher.
Dans la poêle, verser le contenu du bol du robot mixeur, ajouter le vin, porter à ébullition, ajouter le fond de veau.
Dans la poêle, ajouter le sel, le poivre, le sucre, l'eau.
Dans la poêle, ajouter le bicarbonate, vous aurez moins d'acidité, cuire 2 minutes, mettre à feu doux et placer les oeufs, goûter, rectifier l'assaisonnement.
Dans un grand plat de service, placer le pain, sortir les oeufs et les placer sur le pain.
Décorer avec la sauce épaisse au vin.
Servir aussitôt.
Ce plat peut se garder 2 jours au réfrigérateur, pour le réchauffer il faudra ajouter un peu d'eau.
Modifié Gilles (2 mars)