Ingrédients
Équivalences
- 4 oeufs
- 2 oignons
- 4 fines tranches de poitrine demi sel
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à café de graisse d’oie
- 1 pincée de sucre
- 2 dl de vin rouge
- 1 verre de vinaigre d’alcool blanc
- Sel et poivre
Oeufs en meurette
Pour 2 personnes
4 oeufs
2 oignons
4 fines tranches de poitrine demi sel
100 g de beurre
1 cuillère à café de graisse d’oie
1 pincée de sucre
2 dl de vin rouge
1 verre de vinaigre d’alcool blanc
Sel et poivre
1) Faire réduire 2 dl de vin rouge jusqu’à en obtenir 2 cl, la réduction obtenue, retirer du feu.
2) Faire fondre dans une casserole 40 g de beurre, y faire suer sur feu doux les 2 oignons émincés, saler et poivrer.
Lorsque les oignons sont cuits, les égoutter pour en extraire l’excés de beurre.
3) Casser les oeufs et les mettre séparement dans des ramequins. Porter de l’eau à ébullition, verser le vinaigre d’alcool. Dés que l’eau frémit verser délicatement les oeufs, un par un, à fleur d’eau, ramener les blancs qui s’éparpillent vers les jaunes de façon à bien les envelopper. Laisser cuire 3 minutes.
Les oeufs sont prêts, les retirer de l’eau à l’aide d’une écumoire, retirer le surplus de blanc et les plonger dans de l’eau tiède pour les maintenir au chaud et leur enlever leur goût vinaigré.
4) Couper les tranches de poitrine demi sel en carré. Faire fondre une petite cuillère à café de graisse d’oie dans une poêle, faire dorer les morceaux de poitrine des deux côtés, dés qu’ils sont colorés, sur feu plus doux, leur faire rendre leur graisse. Egoutter les sur du papier absorbant.
5) Remettre le vin à chauffer sur feu doux, ajouter une pincée de sucre.
Monter la sauce avec 60 g de beurre, ne surtout pas laisser bouillir, saler et bien poivrer.
6) Disposer au centre du plat les oignons, mettre les lardons dessus, verser la sauce tout autour et disposer les oeufs harmonieusement dessus, servir.
Bon appétit, bien sûr !
Pour 2 personnes
4 oeufs
2 oignons
4 fines tranches de poitrine demi sel
100 g de beurre
1 cuillère à café de graisse d’oie
1 pincée de sucre
2 dl de vin rouge
1 verre de vinaigre d’alcool blanc
Sel et poivre
1) Faire réduire 2 dl de vin rouge jusqu’à en obtenir 2 cl, la réduction obtenue, retirer du feu.
2) Faire fondre dans une casserole 40 g de beurre, y faire suer sur feu doux les 2 oignons émincés, saler et poivrer.
Lorsque les oignons sont cuits, les égoutter pour en extraire l’excés de beurre.
3) Casser les oeufs et les mettre séparement dans des ramequins. Porter de l’eau à ébullition, verser le vinaigre d’alcool. Dés que l’eau frémit verser délicatement les oeufs, un par un, à fleur d’eau, ramener les blancs qui s’éparpillent vers les jaunes de façon à bien les envelopper. Laisser cuire 3 minutes.
Les oeufs sont prêts, les retirer de l’eau à l’aide d’une écumoire, retirer le surplus de blanc et les plonger dans de l’eau tiède pour les maintenir au chaud et leur enlever leur goût vinaigré.
4) Couper les tranches de poitrine demi sel en carré. Faire fondre une petite cuillère à café de graisse d’oie dans une poêle, faire dorer les morceaux de poitrine des deux côtés, dés qu’ils sont colorés, sur feu plus doux, leur faire rendre leur graisse. Egoutter les sur du papier absorbant.
5) Remettre le vin à chauffer sur feu doux, ajouter une pincée de sucre.
Monter la sauce avec 60 g de beurre, ne surtout pas laisser bouillir, saler et bien poivrer.
6) Disposer au centre du plat les oignons, mettre les lardons dessus, verser la sauce tout autour et disposer les oeufs harmonieusement dessus, servir.
Bon appétit, bien sûr !