POUR 6 PERSONNES: 
Oeufs farcis aux anchois
- 6 Oeufs
- 6 filets d'anchois à l'huile
- 1 gousse d'ail
- 1 cuil à soupe de persil plat et d'estragon ciselés
- 1 cuil à soupe de crème fraîche
- 4 ou 5 belles feuilles de laitue ou batavia
- 2 tomates
- sel et poivre
PRÉPARATION:
Faites cuire les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante salée, puis plongez-les dans l'eau froide 10 minutes pour les écaler facilement. Coupez-les en 2 dans la longueur. Prélevez les jaunes, réservez les blancs.
Dans un mortier, pilez les filets d'anchois avec la gousse d'ail pelée. Ajoutez la crème fraîche et les jaunes d'oeufs préalablement écrasés à la fourchette. Travaillez bien le tout jusqu'à obtenir une crème lisse. Poivrez.
Remplissez les demi-blancs d'oeufs de ce mélange à l'aide d'une cuillère ou bien, pour une belle présetation, avec une poche à douille cannelée.
Sur le plat de service, disposez les feuilles de salade et posez les oeufs dessus. Saupoudrez avec les fines herbes ciselées et décorez de quartiers de tomates légèrement salés et poivrés
Une entrée qui plaira aux petits et aux grands. Bon appétit
Oeufs farcis aux anchois
- 6 Oeufs
- 6 filets d'anchois à l'huile
- 1 gousse d'ail
- 1 cuil à soupe de persil plat et d'estragon ciselés
- 1 cuil à soupe de crème fraîche
- 4 ou 5 belles feuilles de laitue ou batavia
- 2 tomates
- sel et poivre
PRÉPARATION:
Faites cuire les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante salée, puis plongez-les dans l'eau froide 10 minutes pour les écaler facilement. Coupez-les en 2 dans la longueur. Prélevez les jaunes, réservez les blancs. Dans un mortier, pilez les filets d'anchois avec la gousse d'ail pelée. Ajoutez la crème fraîche et les jaunes d'oeufs préalablement écrasés à la fourchette. Travaillez bien le tout jusqu'à obtenir une crème lisse. Poivrez. Remplissez les demi-blancs d'oeufs de ce mélange à l'aide d'une cuillère ou bien, pour une belle présetation, avec une poche à douille cannelée. Sur le plat de service, disposez les feuilles de salade et posez les oeufs dessus. Saupoudrez avec les fines herbes ciselées et décorez de quartiers de tomates légèrement salés et poivrésUne entrée qui plaira aux petits et aux grands. Bon appétit