Oeufs mimosa à la provençal
je mixe des olives noir jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse, j ajoute du thon émietté, des filets d'anchois et des câpres, et continuer à mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. j Incorpore alors de la moutarde, puis, peu à peu,de l'huile d'olive et un peu de cognac : le mélange doit devenir crémeux. poivre mais goûter si il faut rajouter du sel car les anchois sont déjà salé .
finir par du jus de citron ou du vinaigre
je remplis les blanc d oeuf et décore avec les jaunes moulinés
pour les quantitées je fais toujours un peu au pif, en goûtant régulièrement.
je mixe des olives noir jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse, j ajoute du thon émietté, des filets d'anchois et des câpres, et continuer à mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. j Incorpore alors de la moutarde, puis, peu à peu,de l'huile d'olive et un peu de cognac : le mélange doit devenir crémeux. poivre mais goûter si il faut rajouter du sel car les anchois sont déjà salé .
finir par du jus de citron ou du vinaigre
je remplis les blanc d oeuf et décore avec les jaunes moulinés
pour les quantitées je fais toujours un peu au pif, en goûtant régulièrement.
Modifié (juil. 2004)