Bonjour!
Apres de longs mois d' absence sur ce site me revoilà près et plein de nouvelles recettes. Voici donc une recette simple et raffiné qui sur une table de fête sera du plus bel effet.
Les oeufs pochés au safran et leur mousse d' oursin.
Prélever les coraux d' une dizaine d' oursin s biens frais, les citronner très très légèrement et leur additionner un bouillon réduit de homar. Verser la préparation homogénéisée dans un siphon a chantilly et réserver au frais.Dans une grande casserole faire frémir un grand volume d' eau. Vinaigrer l' eau au vinaigre blanc d' alcool afin qu' ils ne prennent aucun goût superflux. Ne surtout pas saler l' eau, vous dissoudriez l' albumine de l' oeuf qui en assure la cohésion. Casser les oeufs dans des ramequins et un par un les glisser dans l' eau frémissante et les laisser cuire 2 ou 3 minute (le temp que le blanc prenne). Pendant la cuisson rabattre le blanc sur le jaune a l' aide d' un ecumoir. Une fois les oeufs cuits, les sortir , les ébarber(couper les filaments de blanc en excès) et les réserver en étuve pour éviter qu'ils ne seichent et refroidissent. Dans un vaporisateur mélanger soit un arôme de safran et de la crème fleurette soit faire infuser les pistilles dans la crème avant de la mettre dans le vaporisateur.Dans une grande assiette plate disposer l' oeuf au centre après l' avoir entaillé de manière a laisser le jaune sortir un peu, vaporiser l' oeuf avec le safran disposer de la mousse d' oursin dans une verrine large . Ce plat peut être décoré de fleurs fraîches de tulipe ou autre! régalez vous et mettez en plein les yeux ^^ et les palets!
Apres de longs mois d' absence sur ce site me revoilà près et plein de nouvelles recettes. Voici donc une recette simple et raffiné qui sur une table de fête sera du plus bel effet.
Les oeufs pochés au safran et leur mousse d' oursin.
Prélever les coraux d' une dizaine d' oursin s biens frais, les citronner très très légèrement et leur additionner un bouillon réduit de homar. Verser la préparation homogénéisée dans un siphon a chantilly et réserver au frais.Dans une grande casserole faire frémir un grand volume d' eau. Vinaigrer l' eau au vinaigre blanc d' alcool afin qu' ils ne prennent aucun goût superflux. Ne surtout pas saler l' eau, vous dissoudriez l' albumine de l' oeuf qui en assure la cohésion. Casser les oeufs dans des ramequins et un par un les glisser dans l' eau frémissante et les laisser cuire 2 ou 3 minute (le temp que le blanc prenne). Pendant la cuisson rabattre le blanc sur le jaune a l' aide d' un ecumoir. Une fois les oeufs cuits, les sortir , les ébarber(couper les filaments de blanc en excès) et les réserver en étuve pour éviter qu'ils ne seichent et refroidissent. Dans un vaporisateur mélanger soit un arôme de safran et de la crème fleurette soit faire infuser les pistilles dans la crème avant de la mettre dans le vaporisateur.Dans une grande assiette plate disposer l' oeuf au centre après l' avoir entaillé de manière a laisser le jaune sortir un peu, vaporiser l' oeuf avec le safran disposer de la mousse d' oursin dans une verrine large . Ce plat peut être décoré de fleurs fraîches de tulipe ou autre! régalez vous et mettez en plein les yeux ^^ et les palets!